Как определить готовность изделия к выпечки

Как определить готовность кондитерских изделий?

Важным в приготовлении мучных изделий всегда является определение готовности изделия.

Чтобы узнать готовность пирогов, надо посмотреть аккуратно на нижнюю корочку, она должна быть подрумяненной и легко отделяться от противня. При выпекании больших пирогов надо выдерживать температурный баланс, так как сдобные и крупные изделия, как правило, выпекаются при 200 — 220 градусах, а вот изделия помельче можно выпекать уже при более повышенной температуре — 220 — 240 градусов. Чтобы верхняя корочка получилась красивой и аппетитной, обычно верх смазывают взбитым яйцом или желтков. А вот капустные, мясные или рыбные пироги можно перед выпечкой смазать жиром и присыпать сверху толченые сухари. Уже готовые пироги или пирожки надо покрыть сверху влажным полотенцем и закрыть еще одним сухим. Если нижняя корочка оказалась жестковатой, то пирожки можно выложить также на влажное полотенце. Такие несложные манипуляции помогут корочке стать мягкой.

Чтобы определить, готова булка или нет, надо просто постучать по нижней корочке и послушать какой звук издает изделие, если звук будет чистый, то, следовательно, булка готова.

Готовность изделия из бисквитного теста определяют деревянной лучиной или можно спичкой. Если она после протыкания бисквита остается сухой, значит изделие готово, а, если влажной либо на ней остается еще тесто, то значит еще надо выпекать. Важное правило, что при приготовлении изделий из бисквитного теста нельзя сразу открывать дверцу духовки, это можно сделать уже после того, как бисквит поднимется, примерно через двадцать минут. В принципе это правило распространяется на изделия, приготовляемые из любого вида теста.

Источник: otvetin.ru

Определение готовности хлеба

Правильное определение готовности хлеба в процессе его выпечки имеет большое значение. От правильного определения готовности хлеба зависят толщина и окраска корки, свойства мякиша — эластичность и сухость на ощупь. Излишняя продолжительность выпечки увеличивает упек, снижает производительность печи, вызывает перерасход топлива.

На производстве готовность изделий пока определяют органолептически по следующим признакам:

  • цвету корки (окраска должна быть еветло-коричневой);
  • состоянию мякиша (мякиш готового хлеба должен быть относительно сухим и эластичным). Определяя состояние мякиша, горячий хлеб разламывают (избегая сминания) и слегка надавливают пальцами на мякиш в центральной части;
  • относительной массе (масса пропеченного изделия меньше, чем масса неготового изделия, вследствие разницы в упеке).

Объективным показателем готовности хлеба является температура в центре мякиша, которая в конце выпечки должна составлять 96—97° С. Температуру рекомендовано измерять либо в помощью ртутного стеклянного лабораторного термометра, либо переносным игольчатым термоизмерителем.

Во избежание поломки термометра при введении его в хлеб рекомендуется предварительно сделать в корке прокол каким-либо острым предметом, диаметр которого не превышал бы диаметра термометра.

Длину конца термометра, вводимого в хлеб, следует установить заранее. Уточнение точки введения термометра в хлеб производят при каждом определении. Вводить термометр в центр хлеба следует с торцевой корки параллельно нижней.

Для измерения температуры хлеба термометр предварительно должен быть подогрет до температуры на 5—7° С ниже ожидаемой температуры хлеба (подогрев можно осуществить в другой буханке хлеба). Это делают для предотвращения охлаждения мякиша и преодоления инерции измерителя. Необходимо, чтобы подъем ртути в термометре происходил в течение не более одной минуты.

Перед проверкой пропеченности хлеба по его температуре следует опытным путем с обязательным определением показателей качества установить температуру мякиша хлеба, соответствующую пропеченному хлебу на данном предприятии.

Обычно температура центра мякиша, характеризующая готовность ржаного формового хлеба, должна быть около 96° С, пшеничного — около 97° С.

Установленная опытным путем температура хлеба, характеризующая его готовность, может быть использована для контроля готовности хлеба и величины упека.

Источник: www.russbread.ru

Как проверить готовность выпечки

Как узнать, готовы ли кексы, пирожки, булочки?

Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого – 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки – разные и у каждой – свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.

А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился – значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь – он «сядет» и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.

Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый «загар»? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.

Готов ли кекс

С кексами проще всего – когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, «дырчатый» внутри.

Готова ли дрожжевая выпечка

Дрожжевые печёные пирожки, булочки, пироги готовы, когда:

  • Поверхность выпечки румянится, а если Вы смазали взбитым яйцом – приобретает красивую блестящую румяную корочку;
  • Для больших дрожжевых пирогов вычитала в старинной книжке признак готовности – нижняя корочка должна чуть подрумяниться и легко отставать от противня;
  • А маленькие булочки готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся чистый, звонкий звук.
  • И конечно же, на деревянной палочке при пробе готовых булочек и пирогов не остаётся тесто.

Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.

Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста

А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки, колечки, трубочки готовы, они:

  • увеличиваются в размерах;
  • корочка слегка растрескивается, становится румяной и твёрдой, а если постучать по изделию, то услышите характерный звук: заварная выпечка пустая внутри, потому её и можно наполнять разными кремами и начинками.

Как определить готовность слоёной выпечки

Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.

Проверяем готовность песочного теста

И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе – песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста. Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!

Узнаём готовность бисквита

Готовый бисквит – очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.

Как узнать готовность творожной выпечки

Творожная выпечка – запеканки, чизкейки, творожные кексы – это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова – то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.

Может быть, Вы знаете ещё какие-нибудь интересные способы проверить готовность выпечки? Буду рада, если поделитесь ими в комментариях со мной и другими читателями! Спасибо 🙂

Источник: xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Как определить готовность кондитерских изделий?

Важным в приготовлении мучных изделий всегда является определение готовности изделия.

Чтобы узнать готовность пирогов, надо посмотреть аккуратно на нижнюю корочку, она должна быть подрумяненной и легко отделяться от противня. При выпекании больших пирогов надо выдерживать температурный баланс, так как сдобные и крупные изделия, как правило, выпекаются при 200 — 220 градусах, а вот изделия помельче можно выпекать уже при более повышенной температуре — 220 — 240 градусов. Чтобы верхняя корочка получилась красивой и аппетитной, обычно верх смазывают взбитым яйцом или желтков. А вот капустные, мясные или рыбные пироги можно перед выпечкой смазать жиром и присыпать сверху толченые сухари. Уже готовые пироги или пирожки надо покрыть сверху влажным полотенцем и закрыть еще одним сухим. Если нижняя корочка оказалась жестковатой, то пирожки можно выложить также на влажное полотенце. Такие несложные манипуляции помогут корочке стать мягкой.

Чтобы определить, готова булка или нет, надо просто постучать по нижней корочке и послушать какой звук издает изделие, если звук будет чистый, то, следовательно, булка готова.

Готовность изделия из бисквитного теста определяют деревянной лучиной или можно спичкой. Если она после протыкания бисквита остается сухой, значит изделие готово, а, если влажной либо на ней остается еще тесто, то значит еще надо выпекать. Важное правило, что при приготовлении изделий из бисквитного теста нельзя сразу открывать дверцу духовки, это можно сделать уже после того, как бисквит поднимется, примерно через двадцать минут. В принципе это правило распространяется на изделия, приготовляемые из любого вида теста.

Источник: otveklik.com