Кулинария песочное тесто и рецепты выпечки из него

Песочное тесто — рецепты

Для печенья, корзиночек, тортиков.

Ингредиенты: масло сливочное — 360 г. (2 пачки) ; сахар-песок — 100 г. ; желтки яичные — 4 шт. ; мука пшеничная — 600 г. ; соль — щепотка ; сода пищевая — 0,4 ч. лож.

Привет всем! У меня, как обычно, очень простой рецепт. А главное в этом варианте приготовления песочного теста не нужно возиться с замороженным маслом. Резать его, тереть на терке и тому подобные манипуляции для меня всегда .

Под девизом «Чем проще, тем лучше»

Ингредиенты: мука — 150 гр. ; масло сливочное — 100 гр. ; кефир — 50 гр. ; сода пищевая — 0,5 ч.л.

Этот рецепт не оригинальный, я его переработала под себя и когда я его готовила впервые даже не думала, что получится песочное тесто, которое я и вся моя семья обожает! У меня есть два варианта этого .

классический рецепт

Ингредиенты: соль — 1 щепотка ; сода пищевая — 1 щепотка ; мука пшеничная — 2 стакана ; яйца куриные — 1 шт. ; масло сливочное — 200 г. ; сахар-песок — 100 г.

Песочное тесто это уникальное и практичное тесто, так как его можно хранить в холодильнике замороженном виде (некоторое время). Приготовить такое тесто может любой. А приготовить из песочного тесто можно пироги, печенье, корзиночки для пирожного. Приготовить .

Тесто песочное — 1-ый вариант, рецепт без яиц самое недорогое и быстрое

Ингредиенты: соль — 3 гр. ; сахарная пудра — 2 ст.ложки ; вода — 3 ст. ложки ; мука пшеничная — 260 гр. ; масло сливочное — 140 гр.

Все привыкли к тому, что тесто песочное делается с добавлением куриных яиц, сметаны и тому подобное, но я хочу предоставить вашему вниманию рецепт песочного теста, которое делается быстрее и дешевле чем другие варианты, но при .

на маргарине

Ингредиенты: маргарин сливочный — 200 гр. ; мука пшеничная — 300 гр. ; яйца куриные — 2 шт. ; сахар-песок — 150 гр. ; разрыхлитель теста — 0,5 ч.л. ; соль — по вкусу

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления песочного теста (как готовлю его я) Данный рецепт больше подойдет для выпечки со сладкой начинкой, для мясных и рыбных пирогов я не добавляю сахар. Начнем: На чистую сухую рабочую .

Простое песочное тесто

Ингредиенты: маргарин — 1 пачка ; мука — 2 ст. ; соль — щепотка ; яйца куриные — 1 шт.

Маргарин заморозить в морозильной камере. Можно взять вместо маргарина и сливочное масло. Достаем из морозилки маргарин и натераем его на крупной терке или режем на кубики. Добавляем муку и соль, перетираем с маргарином до мелкой .

Для пирожных и пирогов

Ингредиенты: масло сливочное — 250 г. ; мука пшеничная — 1,5 стакана ; сахар-песок — 0,5 стакана ; сода пищевая — 1 ч. ложка ; уксус — 1 ст. ложка ; соль — щепотка

Всем доброго времени суток. Последнее время я стала больше эксперементировать с выпечкой, так как дочка очень любит сладости. И чтобы не пичкать ребенка покупными тортами и печеньем делаю его сама. Для приготовления песочного теста нам .

Для печенья, пирогов. На маргарине!

Ингредиенты: маргарин — 100 гр. ; сахар-песок — 80 гр. ; ванилин — 1 шт. ; вода — 2 ст.л. ; мука — 250 гр. ; разрыхлитель — 1 ч.л.

Доброго времени суток уважаемые читатели моего рецепта! Сегодня хочу поделиться рецептом теста для пирогов и печенек. Для начало возьмем 100 гр. маргарина. Маргарин заранее вытаскиваем из холодильника (что бы не был жестким). Далее добавляем 80 .

универсальный рецепт для пироженных-корзинок, сладких и мясных пирогов, печенья и много другого.

Ингредиенты: маргарин сливочный — 115г ; мука — 300г ; яйца куриные — 1шт ; сахар-песок — 50г

Сегодня хочу поделиться практически универсальным рецептом песочного теста. Пришла я к нему путем большого количества проб и ошибок, а потому надеюсь кому-то он будет полезен. Универсальность рецепта в том, что в зависимости от назначения теста, .

Источник: fotorecept.com

Песочное тесто — огромный простор для фантазии и вкусных экспериментов

Основная особенность песочного теста заключается в его структуре, похожей на песок. Характерную рассыпчатость такое тесто получает от большого количества жира и сахара, входящих в его состав. Именно масло, обволакивая муку, не позволяет всем ингредиентам плотно соединяться и склеиваться, а во рту возникает ощущение «рассыпающегося песка». Приготовить такое тесто в домашних условиях вполне возможно, если соблюдать элементарные правила.

В базовом рецепте сливочное масло или любой другой жир быстро рубят с мукой, добавляют сахар, яйца, разрыхлитель. Чтобы будущая выпечка приобрела приятный аромат, кладут апельсиновую цедру, кусочки шоколада, измельченные орехи, пряности. Быстро замешивают мягкое тесто, которое помещают в холодильник. Из охлажденного теста формируют необходимые изделия. Если тесто хорошо замешано, то можно отказаться от добавления разрыхлителя или пищевой соды. В некоторых вариациях часть муки заменяется крахмалом, тертым миндалем. Самое главное, что следует учитывать при вымешивании теста, — нельзя допускать его нагревания, иначе структура готовых изделий будет нарушена. Поэтому все ингредиенты рецепта и инвентарь предварительно охлаждают.

Песочное тесто используют для выпечки пирожных, печенья всевозможных форм, основ для торта, пирогов с различными начинками.

Печенье с творогом из песочного теста

Вкусное песочное печенье с творогом станет прекрасным дополнением к чаю, хорошим угощением на завтрак или полдник. Постарайтесь приготовить печенья побольше — аппетитная выпечка исчезает с молниеносной скоростью.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ст.;
  • Масло сливочное — 150 г;
  • Сахар — ½ ст.;
  • Крахмал — ½ ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Разрыхлитель.
  • Творог — 200 г;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Лимонная цедра — 3 ст.л.;
  • Крахмал — 2 ч.л.;
  • Сахар — ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Яйцо взбиваем с сахаром. Масло растапливаем, охлаждаем до комнатной температуры.
  2. Соединяем ингредиенты. К взбитым яйцам добавляем растопленной масло, муку, разрыхлитель, крахмал. Замешиваем мягкое тесто.
  3. Разделяем его на две части. 1/3 часть помещаем в морозильник, 2/3 отправляем в холодильник (60 минут).
  4. Приготовим начинку. Творог помещаем в отдельную емкость, разминаем вилкой, добавляем сахар, яйца, крахмал, цедру. Перемешиваем до однородного состояния.
  5. Охлажденное тесто (большую часть) раскатываем в пласт, выкладываем на противень. Сверху равномерно распределяем творожную начинку.
  6. Замороженное тесто натираем сверху творожной начинки.
  7. Запекаем в духовке (180 0 С) 20 минут.
  8. Готовый пласт разрезаем на прямоугольники или квадраты.

Рогалики из песочного теста с вареньем

Рассыпчатые и хрустящие рогалики особенно любят дети, но и среди взрослых это лакомство пользуется большой популярностью. Готовится десерт достаточно просто, гением кулинарии быть необязательно. Начинку выбирайте любую — не ограничивайте полёт своей фантазии. Самый простой вариант — приготовить песочные рогалики с вареньем или джемом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 200 г;
  • Сметана — 200 г;
  • Мука — 400 г;
  • Сахар — 1 ст.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Соль — щепотка;
  • Варенье — 200 г (джем).

Способ приготовления:

  1. Приготовим тесто. Желтки отделяем от белков.
  2. Размягченное масло смешиваем со сметаной, добавляем соль, желтки, частями подмешиваем муку. Замешиваем мягкое тесто.
  3. Тесто накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник (60 минут).
  4. Белки взбиваем в пену.
  5. Охлажденное тесто разделяем на несколько частей.
  6. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт (3 мм). С помощью большой тарелки вырезаем из теста круг.
  7. Круг разрезаем на сегменты, то есть должны получиться треугольники.
  8. Небольшое количество джема выкладываем на основание каждого треугольника. Тесто сворачиваем рулетиком.
  9. Каждый рулетик обмакиваем сначала во взбитые белки, затем в сахар. Изделия выкладываем на противень.
  10. Выпекаем в духовке (180 0 С) 20 минут. Охлаждаем посыпаем сахарной пудрой, подаем к чаю.

Корзиночки из песочного теста с яблоками

Корзиночки — излюбленное многими лакомство. А приготовленные с яркими фруктами и нежным кремом, они станут настоящим украшением праздничного стола. На самом деле, корзиночки из песочного теста можно наполнить любой начинкой: белковым кремом, вареньем, творогом. Попробуем приготовить это лакомство с яблоками.

Ингредиенты:

Тесто для корзиночек

  • Мука — 1,5 ст.;
  • Масло сливочное — 200 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Желтки — 3 шт.;
  • Ванильный сахар — пакетик;
  • Разрыхлитель для теста.
  • Яблоки — 3 шт.;
  • Сахар — 100 г;
  • Вода — 200 мл;
  • Корица — 1 ч.л.;
  • Лимон;
  • Сахарная пудра — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовим песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем желтки, ванилин, разрыхлитель, муку. Замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку, убираем в холодильник (60 минут).
  2. Приготовим начинку. Яблоки нарезаем красивыми тонкими дольками, сбрызгиваем соком лимона.
  3. Сахар заливаем водой, доводим до кипения, опускаем яблочные дольки на 1-2 минуты. Аккуратно извлекаем их из сиропа.
  4. В формочки для корзинок укладываем небольшой кусочек теста. Равномерно распределяем его по всей поверхности.
  5. В тесто каждой корзиночки аккуратно вставляем яблочные дольки в виде цветка. «Лепестки» обматываем нитками, чтобы при выпекании они не потеряли форму.
  6. Готовим корзиночки в духовке (180 0 С) 20 минут. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

Пирог из песочного теста с творогом и клубникой

Изюминка пирога из песочного теста — творожная начинка с безе. Клубничная прослойка добавляем выпечки аромата и свежести. Ягоды или фрукты выбираем любые, на свой вкус.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 ст.;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Сахар — 250 г;
  • Яйцо — 4 шт.;
  • Свежая клубника — 500 г (любые ягоды);
  • Творог — 500 г;
  • Сметана — 100 г;
  • Манная крупа — 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Приготовим тесто. Размягченное масло растираем с сахаром (2 ст.л.), мукой и одним яйцом. Замешиваем тесто.
  2. Заворачиваем его в пленку, убираем в холодильник.
  3. У 3 яиц отделяем белки от желтков.
  4. Приготовим начинку. Смешиваем творог, желтки, сметану, сахар (4 ст.л.), манку. Хорошо перемешиваем.
  5. Охлажденное тесто равномерно распределяем по форме для запекания, формируя бортики (для этих целей лучше использовать разъемную форму).
  6. Сверху выкладываем порезанную клубнику, заливаем творожной начинкой.
  7. Выпекаем в духовке (180 0 С) 40 минут.
  8. Приготовим безе. В чистой посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром.
  9. Через 40 минут пирог достаем из духовки, равномерно распределяем по его поверхности белковую массу.
  10. Готовим в духовке 10 минут.
  11. При подаче украшаем свежей клубникой, любыми фруктами или ягодами.

Теперь вы знаете, как приготовить песочного теста по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Песочное тесто позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры: различное печенье, пирожные, пироги, торты, приготовленные со всевозможными начинками, украшенные воздушным кремом — огромный простор для вкусных кулинарных экспериментов. Придерживаясь элементарных правил и рекомендаций песочное тесто можно приготовить в домашних условиях. Опытные кулинары делятся своими секретами:

  • Перед началом приготовления все ингредиенты, входящие в песочное тесто, а также инвентарь, включая скалку, разделочную доску, нож, должны быть охлаждены.
  • В качестве начинки для песочного печенья, рогаликов, корзинок и пирога можно использовать творог с изюмом; шоколад, вишни без косточек и грецкие орехи; финики, сушеный инжир, вяленую клюкву; различные свежие ягоды и фрукты; ореховые пасты и марципан; лимон, перетертый с сахаром, орехами и изюмом; морковь и тыкву, смешанные с медом.
  • Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, растительный спред или любой другой жир — это дело вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с разными вариантами.
  • Выпекать песочное печенье следует на сухом противне: дополнительная жировая смазка в этом случае не нужна.
  • Песочное тесто можно ароматизировать ванилином, корицей, какао, орехами, сыром — вариантов огромное количество.
  • Важный принцип приготовления песочного теста — чем дольше его вымешиваем, тем быстрее оно теряет свою структуру и пластичность и выпечка получается жесткой, без «песочного» эффекта. Идеальный способ — вымешивать тесто в комбайне.

Источник: 101eda.ru

Baku-life.com

Песочное тесто — рецепты

Ламия 29 окт 2012

Тесто песочное.

Если Вы хотите побаловать себя и своих гостей домашней выпечкой, и при этом быть уверенной в стопроцентном успехе этого мероприятия, стоит пойти по самому легкому пути — приготовить песочное тесто. Во-первых, из песочного теста можно испечь и печенье и пирог и торт, а во-вторых, приготовление теста не требует больших физических усилий и финансовых затрат. Это тесто всегда удается, стоит только соблюдать некоторые правила при его приготовлении.

Для начала обратите внимание на качество муки: мука должна быть свежей и сухой.

Наилучшая температура для приготовления теста 15-20 градусов. Если температура выше, то масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных ингредиентов: тесто будет крошиться при раскатке, а изделия из него получатся жесткими. Перед раскаткой теста руки следует подержать под струей холодной воды.

Готовое тесто стоит подержать в холодном месте в среднем 30 минут.

Для того чтобы изделия из песочного теста хорошо пропеклись, тесто раскатывают в пласт толщиной 4-8 мм.

Перед тем как поставить в духовку печенье или пирожки из песочного теста, смажьте их яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком.

Изделия из песочного теста выпекают при температуре 220-250 градусов.

Песочное тесто готовят двумя основными способами:

1-й способ. Муку просеивают горкой, сверху насыпают сахар, соль, приправы и разрыхлитель. В муке делают углубление, вливают внутрь яйцо и жидкость. По краям мучной горки кладут кусочки масла. Длинным ножом с широким лезвием рубят все продукты в крупную крошку и быстро разминают руками до получения однородного эластичного теста. Не следует месить тесто слишком долго. Затем тесто скатывают в шар, заворачивают в прозрачную пленку или пергаментную бумагу и охлаждают 30-60 минут. Этим способом готовят сладкое песочное и дрожжевое песочное тесто.

2-й способ. Масло взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичный желток, жидкость, приправы, муку вместе с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Т.к. тесто очень мягкое, то печенье делают с помощью кондитерского шприца. Таким способом готовят мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.
Ну, и напоследок несколько общих несложных рецептов песочного теста.

Сладкое песочное тесто:
мука — 300г;
масло сливочное — 200г;
сахар — 100г; яйцо — 1 шт.;
тертая цедра половинки лимона или немного ванилина (корицы).

Мягкое сладкое песочное тесто:
мука — 300г;
масло сливочное — 250г;
яичный желток — 2 шт.;
сахар — 100г;
орехи по вкусу.

Песочное тесто со сметаной:
мука — 300г;
масло сливочное — 150г;
пищевая сода — 1/4 ч. ложки;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 1/2 ч. ложки;
сметана — 100г.

Дрожжевое песочное тесто:
мука — 300г;
масло сливочное — 150-175г;
соль — 1/2 ч. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
молоко (холодное) — 2/3 стакана;
дрожжи — 35г.
Дрожжи предварительно растирают с 1 чайной ложкой сахара и смешивают с холодным молоком.

Особо советуем приготовить ореховый торт и торт с вишней.

Ламия 04 ноя 2012

Сладкий пирог «Яичница»

Ингредиенты :
Персик (консервированный, в сладком сиропе,1 баночка.) — 425 г
Мука пшеничная (высшего сортa) — 150 г
Масло сливочнoe — 100 г
Сахар (для теста) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Лимон — 1 шт
Сметана (жирность 25%, для начинки) — 200 г
Желатин (быстрорастворимый для начинки, 1 пакетик) — 20 г
Ванилин (для теста, 1 пакетик) — 1 г
Ванильный сахар (для начинки, 1 пакетик) — 25 г

Приготовление :
С лимона натереть цедру и выжать сок.
В глубокой чашке смешать муку, сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин и цедру лимона, хорошо все перемешать (тесто не должно липнуть к рукам). Получившееся тесто скатать в колобок и отправить в холодильник на 30 минут.
В отдельной чашке желатин залить сиропом от персиков и лимонным соком, перемешать и оставить разбухать.
В банке с консервированными персиками всегда 4 половинки, 3 из них оставить для украшения пирога, а 1 половинку персика мелко нарезать.
Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт и поместить в форму для выпекания, обязательно сделать бортики. Поместить в разогретую духовку до 150 град. на 20 минут.
В разбухший желатин добавить ванильный сахар и подогреть на плите до полного растворения, смешать со сметаной.
Испеченный корж остудить. Затем в него выложить половинки персиков и нарезку из персиков, аккуратно поверх распределить сметанно-желатиновую смесь. Посыпать кондитерским бисером, поставить в холодное место для застывания.
Сладкий пирог «ЯИЧНИЦА» готов!

Ламия 08 ноя 2012

Имбирные печенье «Колокольчики» или вкусные подарки-украшения на Новый год

Ингредиенты:
Мука — 315 г
Сахар (100 в печенье + 100г в глазурь) — 200 г
Яйцо (1 яйцо в тесто + 1 белок для глазури) — 2 шт
Масло сливочное (или маргарин) — 125 г
Сода — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Имбирь — 2 ч. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Мед (у меня был гречишный) — 3 ст. л.
Соль (щепотка)
Кислота лимонная (или лимонный сок на кончике ножа, разведённая в чайной ложке кипятка, для глазури) — 1 ч. л.

В Новый год всегда охота чем-то удивить своих близких и друзей, предлагаю приготовить имбирное печенье «Колокольчики».
А если ещё добавить пожелание и завернуть в прозрачную подарочную бумагу, то получится настоящий новогодний подарок.

С вечера заведём песочное тесто:
На медленном огне растопим масло с мёдом (масса не должна кипеть), добавим соду (соду гасить не надо, её погасит мёд).
Добавим имбирь, корицу, мускатный орех.
Муку просеем и смешаем с сахаром, щепоткой соли и яйцом.
Соединим мучную и медово-масляную смеси.
Вымешаем тесто и поставим в холодильник на ночь, на 6-8 часов.
Если у вас нет форм для вырезки печенья, то сделайте из картона шаблоны 6 кругов, диаметром 8.5 -7 -6 -5 -3.5 -2.5 см, а также шаблон резного листика длиной 8 см.
Раскатать тесто толщиной 3-4 мм и вырезать детали, посередине толстой ручкой вырезаем отверстие.
Выпекаем при 180* (в разогретой заранее духовке) 7-10 минут, до красивого коричневого цвета.
Пока печенье остывает, приготовим глазурь для украшения.
Взобьём 1 белок со 100г сахара или сахарной пудры до состояния жёстких пиков и добавим разведённую заранее в чайной ложке кипятка лимонную кислоту, которую можно заменить просто лимонным соком.
Из этого количества теста получилось 6 «Колокольчиков».
Разукрашиваем печенье глазурью.
Оставляем на несколько часов просохнуть.
Собираем «Колокольчики» на подарочную ленту (70 см, а можно длинней, для более шикарного банта), завязываем бантом.
Для поднятия настроения добавьте к каждому «Колокольчику» ленточку с пожеланием для ваших близких и друзей.
Таким печеньем можно украсить и ёлку.

Ламия 08 ноя 2012

Корзиночки.

Сахар (очень мелкий ) — 100 г
Масло сливочное (можно маргарин для выпечки) — 200 г
Мука пшеничная (просеянная) — 270 г
Крахмал (картофельный) — 30 г
Сахар ванильный (1/2 пакетика)
Яйцо (только желток) — 1
Варенье (любое — даже самое редкое (жидкое)

Масло комнатной температуры хорошо взбить миксером.
Добавить очень мелкий сахар (можно измельчить его миксером почти до состояния пудры), снова хорошо взбить.
Добавить желток и ванильный сахар — опять взбить.
В эту масляную массу постепенно добавлять просеянную муку, хорошо растирая ложкой до однородности. Затем не очень долго домесить тесто рукой.
Взять тесто в руки и скатать шар.
Положить тесто в мисочку, накрыть пленочкой и в холодильник часа на 2-3 (можно и на ночь).
Вынимаем тесто из холодильника, отщипываем кусочки, скатываем шарики.
Каждый шарик расплющиваем в кружочек.И распределяем по формочке.
Наливаем в формочки варенье.
Сверху можно разукрасить кусочками теста в зависимости от вашей фантазии
Ставим в духовку — 200 градусов минут на 20-25 (зависит от духовки) до зарумянивания.
Даем остыть тесту минут 5-10 и вынимаем из формочек.

Ламия 28 ноя 2012

Пирог «Кудряшка Сью»

Мука пшеничная (в тесто) — 170-180 г
Масло сливочное (100 г — в тесто, 100 г — в кокосовую начинку) — 200 г
Сахар (50 г — в тесто, 100 г — в творожную начинку, 80 г — в кокосовую начинку, 2 ст. л. во фруктовую начинку) — 300 г
Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
Соль (щепотка — в тесто)
Желток яичный (в тесто) — 1 шт
Чернослив — 200 г
Сок лимонный — 1-2 ч. л.
Творог — 500 г
Лимон — 1 шт
Ванильный сахар — 1 пакет.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Яйцо куриное (некрупное) — 3 шт
Стружка кокосовая (белая 4 пакетика) — 160 г

Масло, сахар, разрыхлитель, желток и соль растереть в однорордную массу.
Постепенно добавляя муку порциями, замесить мягкое тесто.
Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Начинок у нас будет ТРИ.

ФРУКТОВАЯ. Тут большой простор для фантазии. Это могут быть фрукты из компота, курага или чернослив, конфитюр или джем. Я решила сделать начинку из чернослива.
200 г хорошего мягкого чернослива без косточек промыть водой, затем залить горячей водой минут на 5-10, до мягкости. Откинуть на сито, слить настой (но ни в коем случае не выливать!). Затем взбить ягоды блендером (или пропустить через мясорубку) до однородного пюре. Добавить сахарного песка по вкусу и 1-2 ч. л. лимонного сока.
Если начинка будет слишком густой, развести немного настоем (остальной настой выпить. Очень полезная штука — море микроэлементов!).

ТВОРОЖНАЯ. 500 г творога хорошего качества (не влажного, если творог слишком влажный, его надо отжать через несколько слоев марли, но в таком случае надо взять творога побольше, чтобы в отжатом виде было 500 г), 100 г сахара, цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 3 некрупных яйца.
Все ингредиенты хорошо растереть блендером до однородности.

КОКОСОВАЯ — собственно «КУДРЯШКИ». 4 пакетика белой кокосовой стружки (160 г), 80 г сахара, 100 г сливочного масла комнатной температуры. Все хорошо перемешать руками, чтобы получилась масляная крошка.

Разъемную форму d 24 см смазать маслом и слегка присыпать мукой (или застелить пекарской бумагой, что, несомненно, лучше). Тесто размять руками, оформив бортик средней высоты (

3 см).
Выложить фруктовую начинку и разровнять.
Сверху аккуратно вылить творожную начинку,
а затем самое главное — «кудряшки». На творожную начинку рыхло, не приминая, равномерно по всей поверхности, руками рассыпать кокосовую начинку. Вот это и будут «кудряшки» нашей Сью.

Духовку заранее разогреть до 180*С.
Форму необходимо накрыть фольгой. Это делается для того, чтобы наша прелестная рыженькая Сью случайно не превратилась через полчаса в брюнетку, т.к. кокосовая стружка зарумянивается очень быстро. Ставим пирог в духовку и, чтобы этого не произошло, первые 45 минут печем пирог под фольгой.

Затем фольгу снимаем и допекаем пирог до готовности, красивого румяного цвета. На это может уйти минут 10-15. У меня духовка очень горячая, поэтому я еще уменьшила температуру, сразу после того, как поставила пирог, до 170, а потом и до 160*С. После этого надо выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить пирог дозревать в ней еще минут на 10-15.
Затем вынуть пирог из духовки.
Когда пирог остынет, аккуратно извлечь его из формы и убрать в холодильник на 2-3 часа, чтобы начинка окончательно окрепла.

Ламия 07 дек 2012

Французский яблочный пирог.

Ингредиенты:
Мука 200 гр.
Соль 1 щепотка
Желтки яичные 2 шт.
Сливочное масло 250 гр.
Сахарная пудра 50 гр.
Сахар 50 гр.
Сок апельсиновый или ликер 3 ст.л.
Яблоки 1 кг.
Приготовление:
Муку просеять в миску, добавить соль и сахарную пудру.
В муку добавить желтки, натереть на терке 200 гр. сливочного масла.
Руками замесить тесто. Если оно получилось слишком хрупким и не собирается в один комок, то добавьте немного молока.
Придайте тесту форму шара, заверните в пленку или положите в пакет и поставьте в холодильник.
В кастрюльку высыпать 50 гр. сахара и выложить 50 гр. сливочного масла. Поставить кастрюльку на огонь и, непрерывно помешивая, растворить в масле сахар.
Форму для пирога, диаметром около 28 см., выстелить бумагой для выпечки.
Вылить на дно формы растворенное масло с сахаром.
Покачивая форму, распределить массу равномерно по дну.
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевинки.
Выложить яблоки сердцевинками вверх плотно друг к другу.
Поставить яблоки в предварительно разогретую до 150 градусов духовку приблизительно на 35-45 минут, чтобы яблоки стали мягкими.
Полить яблоки ликером или соком.
Накрыть яблоки сверху пластом раскатанного теста.
Тесто аккуратно прижать к бортику формы.
Выпекать пирог при температуре 200 градусов около 30 минут.
Сразу же опрокинуть пирог на жаропрочное блюдо.

Источник: baku-life.com

8 рецептов выпечки из песочного теста

Нежное и рассыпчатое, песочное тесто позволяет нам создавать настоящие кулинарные шедевры — открытые пироги с фруктами и ягодами, овощные торты, фигурное печенье. Чтобы все эти изделия наверняка получились вкусными и не подгорели, нужно знать несколько секретов.

6 рецептов самой вкусной выпечки с сыром вы вымешиваете тесто руками, следите, чтобы они оставались холодными. Тогда влага, находящаяся в масле, будет испаряться медленнее, и тесто не получится рыхлым.

Чтобы ускорить процесс замешивания, все компоненты можно порубить ножом в крошку. Для этого муку горкой высыпаем на рабочую поверхность, делаем углубление на верхушке, кладем в него нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар и лезвием ножа начинаем смешивать ингредиенты, двигаясь от краев к центру. Потом добавляем яйца или только желтки и начинаем месить тесто тоже с краев, постепенно захватывая всю измельченную массу. Затем скатываем шар, накрываем его пищевой пленкой и на полчаса помещаем в холодильник, чтобы тесто «отдохнуло» и приобрело эластичность. После этого его на четверть часа оставляем при комнатной температуре — теперь можно раскатывать.

Пласт не должен быть слишком толстым, оптимальная толщина — 6-8 мм, чтобы изделия не пересохли и пропеклись равномерно. Перед выпеканием тесто нужно обязательно проткнуть вилкой в нескольких местах: это позволит избежать образования воздушных пузырьков во время тепловой обработки. Если у вас получилось много теста, остаток можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку (там тесто может храниться около двух недель). Перед тем как выложить пласт, лучше

8 рецептов самых сладких венских десертов немного присыпать противень мукой. Если верх выпечки начинает подгорать, его следует накрыть пергаментной бумагой.

И еще несколько полезных рекомендаций. Сахарный песок в рецепте можно заменить пудрой, тогда выпечка получится очень мягкой и нежной, буквально тающей во рту. Для усиления вкуса или придания цвета в тесто зачастую добавляют ванилин, лимонную цедру, какао, шоколад, корицу или орехи. Если вы любите очень рассыпчатое тесто, то треть муки стоит заменить крахмалом.

Крамбл с ежевикой и яблоком

На 3 персоны: мука — 175 г, сахар белый — 50 г, сахар коричневый — 50 г, миндаль — 40 г, ежевика — 250 г, яблоки — 150 г, масло сливочное — 100 г, соль

Миндаль подсушить в духовке. Очистить, измельчить в кофемолке. Сливочное масло нарезать кубиками, растереть с мукой до консистенции крошки. Всыпать измельченный миндаль, белый сахар и щепотку соли. Перемешать. Ежевику и яблоки вымыть, обсушить. У ягод удалить плодоножки. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мелко порубить. Аккуратно соединить яблоки и ежевику. Выложить ровным слоем в форму для выпечки. Посыпать коричневым сахаром. Распределить сверху крошку из теста. Выпекать в духовке 20 минут при 70 °C.

Колечки с орехами

На 4 персоны: мука — 350 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, арахис — 100 г, масло сливочное — 200 г, соль

Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и щепоткой соли. Добавить размягченное сливочное масло. Просеять в смесь муку. Замесить тесто, отправить в холодильник на 20-30 минут. Раскатать в пласт толщиной 6-8 мм. С помощью формочек или стаканов разного диаметра сделать заготовки в форме колечек. Яичные белки взбить. Смазать каждую заготовку с одной стороны. Арахис подсушить в духовке. Очистить, растолочь. Посыпать заготовки. Выпекать в духовке 15-20 минут при 200 °C.

Печенье с джемом

На 4 персоны: мука — 280 г, миндаль — 110 г, сахар — 110 г, сахарная пудра — 100 г, джем малиновый — 120 г, масло сливочное — 225 г, соль — 0,5 ч. л.

Масло нарезать кубиками. В миксере смешать масло, сахар, соль. Измельчить. Миндаль подсушить в духовке. Очистить. Измельчить в кофемолке до консистенции пудры. Ввести муку и измельченный миндаль в масляную массу. Замесить тесто. Раскатать в тонкий пласт. Ножом или формочками вырезать квадратные заготовки. В половине из них в центре сделать фигурные отверстия. Убрать заготовки в холодильник на 20-30 минут. Противень застелить бумагой. Выложить печенье. Выпекать в духовке 40-50 минут при 150 °C до готовности. Вынуть, остудить. Целые квадраты смазать джемом. Поместить сверху квадраты с отверстиями. Прижать. Посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами

На 6 персон: мука — 250 г, миндаль — 80 г, яйца — 2 шт., сыр творожный — 100 г, сливы — 700 г, сахар — 220 г, разрыхлитель — 1 ч. л., крахмал — 1 ст. л., масло сливочное — 170 г, соль

Миндаль подсушить в духовке, очистить. Измельчить в кофемолке до консистенции пудры. Соединить молотый миндаль (30 г), муку, разрыхлитель, сахар (100 г), щепотку соли. Добавить размягченное сливочное масло (оставить 20 г для начинки) и одно яйцо. Замесить тесто. Распределить по дну и стенкам формы, убрать в холодильник на 30 минут. Для крема смешать оставшийся молотый миндаль, сахар, крахмал, яйцо, творожный сыр и масло. Взбить миксером до однородной массы. Распределить крем по основе из теста. Сливы вымыть, удалить косточки. Разрезать на половинки. Выложить поверх крема. Выпекать в духовке при 170 °C около часа до готовности. Перед подачей можно посыпать лепестками миндаля.

Корзиночки с земляникой

На 5 персон: мука — 180 г, крахмал кукурузный — 15 г, сахар — 160 г, сахарная пудра — 10 г, яйца — 3 шт., молоко — 250 мл, сливки 33 %-ные — 100 мл, земляника — 250 г, масло сливочное — 80 г

Соединить половину сахара, муку (отложить 2 ст. л. для крема), одно яйцо и размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Обернуть пленкой. Убрать в холодильник на 40 минут. Взять два яйца, отделить белки от желтков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муку и крахмал. Молоко вскипятить, влить в яично-сахарную массу. Перелить в кастрюльку, варить крем до загустения. Охладить. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать заготовки, распределить по стенкам и дну формочек. Проткнуть вилкой. Закрыть фольгой. Выпекать в духовке 15 минут при 180 °C. Остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить в заварной крем. Перемешать. Заполнить массой корзиночки. Землянику вымыть. Удалить плодоножки. Выложить на крем. Перед подачей можно украсить листиками мяты.

Печенье «Магнитики»

На 4 персоны: мука — 1,5 стакана, сахарная пудра — 1 стакан, яйца — 2 шт., крахмал кукурузный — 2 ст. л., шоколад черный горький — 150 г, масло сливочное — 220 г, ванилин

В глубокой миске соединить крахмал, сахарную пудру и четверть чайной ложки ванилина. Просеять в емкость муку. Размягченное сливочное масло нарезать на части. Взять одно яйцо, отделить желток от белка. В емкость к муке добавить масло, яйцо и желток. Замесить пластичное тесто. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Тесто вынуть, нарезать небольшими частями. Из каждой раскатать маленькие «колбаски». Согнуть заготовки рогаликом. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать печенье 15 минут. Вынуть, остудить. На водяной бане растопить черный шоколад. Обмакнуть концы печенья в растопленный шоколад. Выложить на поверхность с пергаментной бумагой. Дать застыть.

Тарт с зеленой спаржей

На 3 персоны: мука — 150 г, яйца — 2 шт., спаржа зеленая — 150 г, бекон — 80 г, сливки 25 %-ные — 150 мл, сыр твердый — 80 г, горчица — 0,5 ч. л., масло сливочное — 75 г, соль, перец черный молотый

В миксере смешать муку, масло и щепотку соли. Измельчить. Добавить одно яйцо. Замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 20 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, покрыть дно и стенки формы. Проколоть вилкой, отправить в холодильник на 30 минут. Накрыть форму пергаментной бумагой. Выпекать в духовке 12-15 минут при 180 °C. Спаржу вымыть, удалить твердые концы. Бекон нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой терке. Яйцо взбить со сливками и горчицей. Посолить и поперчить. Добавить бекон и половину сыра. Перемешать. Вылить в форму с песочной основой. Сверху распределить спаржу, немного придавить. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке 20 минут при 180 °C.

Овощной крамбл

На 5 персон: мука — 150 г, кабачки — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, сметана — 8 ст. л., зелень (любая) — 1 пучок, масло сливочное — 80 г, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый.

Лук и чеснок очистить, измельчить. Пассеровать на подсолнечном масле. Кабачок вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Отправить в сковороду к луку и чесноку. Тушить 7-9 минут. Посолить и поперчить. Зелень вымыть, мелко порубить. Сливочное масло соединить с мукой. Растереть до состояния крошки. Овощи выложить в форму для запекания. Посыпать рубленой зеленью. Смазать сметаной. Посыпать все крошкой из теста. Выпекать в духовке 20-25 минут при 180 °C.

Источник: www.tele.ru