Печь для выпечки пиццы на дровах своими руками

Содержание

Печь для пиццы на дровах своими руками

Помпейская печь — итальянское изобретение

Пиццу в ее классическом исполнении, как утверждают знатоки, возможно по-настоящему хорошо испечь лишь в специальной дровяной печи. Она носит особое название — Помпейская.

Такую печь можно легко узнать по ее характерной особенности — специфическому своду, выполненному в виде полусферы. Огонь в такой печи разводится в одной стороне печки. Жар огня поднимается затем в эту сферу и там отражается аккурат на середину пода. И под прогревается постепенно и равномерно, что и является важным условием приготовления качественного открытого пирога. В итоге классическая пицца на тонком корже готовится в подобной печи очень быстро — буквально 2-3 минуты.

Такой уютной и почти сказочной выглядит так называемая Помпейская печь для выпечки пиццы

Устройство ↑

Помпейская печь для пиццы имеет характерный свод сферической формы

Внутреннюю поверхность помпейской печи выкладывают особым, огнеупорным кирпичом. Дымоход у нее устраиваются с входной стороны, он отделяется от собственно топки. Высота входа невелика. Она составляет немногим больше половины высоты самого купола, а по ширине они примерно одинаковы. Такие пропорции — это тоже отличительная особенность помпейской печи на дровах. Они совсем не случайны, и соблюдение подобных пропорций направлено на оптимальную работу печи — наименьшие потери тепла, правильный отвод дыма и хорошая тяга.

Свод печи для пиццы различают на два базовых типа:

  1. Тосканский, когда высота купола равняется радиусу печки;
  2. Неополитанский, при котором высота составляет примерно 80% от общего диаметра.

Дымоход печи изготавливают из обожженного полнотелого кирпича. Длина трубы дымохода 1.5-2 м. От грамотной термоизоляции будет целиком зависеть время удержания рабочей температуры. Для теплоизоляции используются такие материалы, как керамзит, базальтовая вата, перлит и иные, главное условие в том, чтобы они держали достаточно высокие температуры. Внешняя оболочка (корпус) печи — это наружная стена теплоизолятора и в то же время элемент декора в интерьере. С целью придать больше эстетики внешнему облику печи используют также разные виды декоративной штукатурки, шамотную плитку и др. материалы.

Ввод в эксплуатацию ↑

Важно помнить, что нагревать свежевыложенную печь для пиццы резко нельзя. Дело в том, что пока кладка свежая, в ее теле сохраняется немалый объем воды. И пар, который будет высвобождаться при резком нагревании, может порвать кладку. Печь естественным путем может сохнуть весьма долго. Как считают некоторые специалисты, процесс высыхания может длиться почти год. Как его ускорить? Понятно, что ускорить процесс можно регулярной топкой.

Дровяная печь для пиццы купольной формы воспроизводит типичную конструкцию старинных печей, производившихся издавна в Италии

Начинать надо с небольшой легкой топки, постепенно закладку дров увеличивать. В новой печи необходимая температура достигается спустя пару-тройку часов топки, мало-помалу это время снизится до часа.

Использование ↑

В идеале печь для пиццы топится такими сортами дерева, какие горят без копоти или же коптят незначительно. Это оливковое дерево, вишня. Используют и дрова, и древесную стружку. Горение в пиццерии поддерживается постоянно, даже если в печи в данный момент выпечка не производится. В самый же момент выпекания температура доводится до 400 град. С.

Выпекают пиццу непосредственно на самом поде, без всяких дополнительных подложек. В помпейской печи возможно готовить не только пиццу, но также другую выпечку и даже гриль. В этом случае угли надо подгрести к устью и установить над ними решетку на ножках.

Постройка печи для пиццы в саду своими руками ↑

С радостью хочу предложить вам видео от мастеров-садоводов, которые выложили своими руками у себя на даче замечательные экспонаты печи для пиццы. Сделать самостоятельно настоящую помпейскую печь для изготовления пиццы не так просто, но это возможно, если подойти к делу с умом и терпением. И, конечно, изучив полезные рекомендации наших мастеров.

Видео и рецепт пиццы ↑

На прощание хочу предложить вам, дорогие друзья, отличный вариант рецепта пиццы на видео. Если вы воспользуетесь этим материалом, наверняка не пожалеете! порадуете своим близких вкусной пиццей по классическому и вместе с тем простому рецепту приготовления этого любимого во многих семьях кушанья.

Источник: teplolivam.ru

Как сделать дровяную помпейскую печь для пиццы своими руками

Конечно, встречаются и более продвинутые заведения, где для приготовления пиццы устанавливают специальные подовые камни – плоские по форме тарелки, сделанные из натурального или искусственного материала. Это все же лучше, чем просто духовка, но они не заменят настоящей помпейской печи на дровах.

Рестораны и кафе, которые действительно дорожат своей репутацией и ценят клиентов, для приготовления пиццы устанавливают специальное печное оборудование, о котором они с гордостью рассказывают своим посетителям. Однако в этом нет большой необходимости: тот, кто ценит настоящую итальянскую пиццу, сможет разобраться в том, что ему подали, и легко отличит блюдо, приготовленное по всем правилам, от полуфабриката, разогретого в микроволновой печи.

Если планируете установить на своем участке оригинальное печное устройство для приготовления пиццы, вам будет полезна эта статья.

Что собой представляет помпейская печь на дровах

Это необычное по форме и конструкции уличное устройство, отличающееся от стандартных изделий, выкладываемых печником. Она имеет куполообразный вид, напоминающий, скорее всего, домик сказочных героев, а не устройство для приготовления изысканного блюда.

Для укладки внутренней поверхности печи используются огнеупорные кирпичи. Со стороны входа устанавливается дымовая труба, которая отделяется от топочной камеры. Для обустройства канала используются обожженные полнотелые кирпичи. При этом труба должна быть длиной 1,5-2 метра.

Для дровяной помпейской печи характерны определенные пропорции. По высоте вход делается небольшим и сопоставим с 1/2 частью высоты купола. Что касается ширины, то она одинакова как для входа, так и для выпуклого покрытия. Выбор такого соотношения неслучайный, поскольку это позволяет оптимизировать рабочий процесс печного устройства, а именно:

  • уменьшить потери тепловой энергии;
  • обеспечить нормальный отвод дыма;
  • создать хорошую тягу.

Дугообразное перекрытие печного оборудования для приготовления пиццы бывает двух видов:

  1. Тосканским. Для него характерна одинаковая величина для высоты купола и радиуса печи.
  2. Неаполитанским. В этом случае высота выпуклой крыши составляет 80% общего диаметра.

Правильно выполненная теплоизоляция позволяет увеличить период сохранения рабочей температуры. Хорошими материалами для тепловой изоляции считаются керамзит, базальтовая вата, перлит. Можно воспользоваться и другими, которые отвечают требованиям устойчивости к высокой температуре, ее перепадам, а также сохранению тепловой энергии.

Дровяная печь для пиццы имеет корпус, внешний слой которого выполняет две функции: является наружной стеной теплоизолятора и декоративным элементом окружающего интерьера, ландшафта. Для облицовки используются различные типы отделочных материалов, например, штукатурка или шамотная плитка.

Основные составляющие конструкции печного оборудования

Существует множество вариантов возведения помпейской печи, которые отличаются между собой стройматериалами, габаритами, составляющими элементами, а также дизайнерским оформлением. Мы же будем использовать инструкцию с общими рекомендациями и традиционной последовательностью работ.

Конструктивные элементы оборудования:

  1. Фундамент, который представляет собой цельную плиту, сделанную из железобетона, толщиной 10-20 см.
  2. Пьедестал для печи. Он выполняется из шлакоблоков размером 20х20х40 см каждый. Параметры подставки: ширина и длина по 120 см, высота – 80 см. Столешница представлена монолитною железобетонною плитою толщиной 10 см. Шамотный кирпич выполняет роль слоя, обеспечивающего теплоизоляцию между подставкой и конструкцией оборудования.
  3. Печь. Ее внутренний диаметр составляет 84 см, а значит, свод купола, в соответствии с принятыми пропорциями, равняется 42 см. При этом будем выполнять теплоизоляционные работы, укладывая первый слой из минеральной ваты двойной толщины, а второй – из цементной смеси с добавками из перлита. Вместо последнего можно использовать вермикулит или керамзит.

Возводим самостоятельно

Все строительные работы по сооружению дровяной печи для пиццы разобьем на ряд последовательных этапов.

Этап 1: подготовительный

Сначала нужно запастись всем необходимым, а именно материалами и инструментами.

Еще один вариант раствора – специальная смесь «Мертель» для печной кладки. Состав марки ША-28 оптимально подходит для помпейского сооружения. Его излишки и следы с легкостью счищаются с поверхности кирпича.

Для укладки сферы используются все те же квадратные бруски, поэтому с наружной стороны неизбежно образование широких швов. Эти зазоры требуется заполнить специальным огнеупорным раствором, применяющимся для возведения устройств, устойчивым к высоким температурам. Это позволит избежать растрескивания.

Для выполнения кладки внутри печи следует приобрести шамотный кирпич. Не стоит покупать облицовочный материал, так как его дополнительные характеристики, пригодные для наружных работ, здесь не потребуются, поскольку весь кирпич будет размещаться во внутренней части сооружения.

Материалом для облицовки можно выполнить входную арку, так как температура здесь невысокая. Но это делается по желанию или если предусмотрено дизайн-проектом. Для такого элемента вполне подойдет кирпич из шамота, который используется для внутренних работ.

Необходимые материалы

Итак, для возведения печного сооружения для приготовления пиццы нужно запастись следующими материалами:

  1. Шамотный кирпич. Требуется для обустройства поверхности пода, а также свода.
  2. «Мертель» – специальная смесь для кладки.
  3. Минеральная вата, с помощью которой необходимо утеплить дугообразное перекрытие.
  4. Арматура и арматурная сетка для армирующих работ свода, столешницы и фундамента.
  5. Перлит – утеплитель для дугообразного перекрытия печи и выполнения теплоизоляции между подом и столешницей.
  6. Металлические профили: балки, уголки, трубы (если это предусмотрено конструкцией).
  7. Доски под опалубку.
  8. Дымоход.
  9. Цемент, требующийся для заливки фундамента и столешницы.
  10. Пленка из полиэтилена.
  11. Кирпичи или бетонные блоки на подиум.
  12. Доски и бруски на подпорки.
  13. Песок для бетонной заливки.

Инструменты

Для строительных работ нам потребуются:

  • болгарка и диски для резки по камню;
  • молоток;
  • зубило;
  • пила;
  • киянка;
  • бетономешалка или дрель с насадкой для перемешивания.

Требуется также запастись следующими средствами индивидуальной защиты:

Этап 2: процесс создания подставки для печи

Для выполнения подобной работы нужно совершить следующие операции:

  1. Возвести фундамент. На выбранной площадке выкапываем яму размерами 150х150 см и глубиной 35 см. При этом углубление должно быть шире, чем пьедестал, на 15 см с каждого края. На дно ямы укладываем щебень и хорошо его утрамбовываем. Сверху делаем подушку из песка толщиной 20 см. Берем подходящие доски и сооружаем опалубку. Полиэтиленовая пленка, постеленная на песок, упрощает процесс заливки бетонного раствора. Сверху нее помещается арматурная сетка, для которой использовались прутья толщиной не менее 8 мм. Прежде чем заливать раствор, под сетку подкладываем небольшие подставки, создавая пространство размером 5 см для бетонной смеси. Заливаем раствор и выравниваем поверхность плиты. Проверяем ее ровность с помощью строительного уровня. После этого смачиваем бетон водой, накрываем пленкой и оставляем застывать и схватываться. Последний процесс занимает примерно неделю.
  2. Обустроить пьедестал. Дожидаемся полного высыхания бетона и переходим к возведению подставки для печи, используя для этого шлакоблоки.
    Пьедестал может быть выполнен в форме буквы Н, где стороны равны 120 см, то есть выставляются по три 40-сантиметровых блока. Некоторые предпочитают делать подставку в виде буквы П. Но в первом варианте есть свое преимущество: поперечная стенка образует дополнительную опору для печного сооружения, которая позволяет равномерно распределять нагрузки по всей конструкции. Воспользуемся сухим способом установки блоков. Он заключается в следующем. Укладываем сборные элементы в ряды, а в имеющиеся отверстия вставляем арматуру, что поможет уберечь блоки от сдвигания во время заливки бетона. Проверяем кладку на ровность как горизонтальную, так и вертикальную. Далее, пропуская через один, заполняем отверстия раствором. Оставляем конструкцию на два дня высыхать, предусматривая время на схватывание состава.
  3. Создать столешницу в виде монолитной железобетонной плиты. Начинаем с того, что делаем опалубку. Размеры поверхности должны составлять 140х120 см. Чтобы соответствовать подобным параметрам, переднюю часть деревянной формы удлиняем на 20 см, при этом ее высота составляет 10 см. В качестве дна для опалубки подойдет влагостойкая фанера или же доски, накрытые пленкой из полиэтилена. Внутрь помещаем сетку из арматурных прутьев, делаем подпорки, обеспечивающие зазоры размером 5 см. В местах столешницы, выходящих за границы подставки, требуется установить дополнительный армирующий слой. Заливаем опалубку бетонным раствором, разравниваем поверхность, проверяем на горизонтальную ровность. После этого столешницу брызгаем водой, накрываем полиэтиленом и оставляем на неделю, чтобы бетон затвердел.

Все, подставка для помпейской печи готова. Но не стоит сразу выкладывать само печное сооружение, ведь необходимо некоторое время для того, чтобы несущие элементы приобрели прочность. Так, для столешницы требуется не менее 14 дней на окончательное схватывание раствора и его просыхание. Только спустя 2-3 недели можно приступать к укладке печи на столешнице. Сооружение обладает значительным весом, поэтому выполнение работ на сырой конструкции может стать причиной появления серьезных дефектов. По сути, столешница выполняет роль фундамента для печи, поэтому если на поверхности появится трещина, то вероятен риск ее возникновения и на печной конструкции.

Этап 3: создание термоизоляции между столешницей и печью, обустройство пода

Термоизоляционный слой, отделяющий подставку и помпейское оборудование для приготовления пиццы, позволяет пресечь передачу тепловой энергии от печи к элементам пьедестала. Таким образом, получается сохранить высокую температуру внутри дровяной конструкции и избежать значительных потерь тепловой энергии. Именно поэтому процесс теплоизоляции является обязательным условием.

Существует несколько способов создания термоизоляции. Рассмотрим три основных варианта:

1. Термоизоляционный слой выполняется под контуром печи. Для этого берем специальный материал – плиты на основе силиката кальция. Их раскладываем, обозначаем очертания печи вместе с входной аркой, то есть выполняем предварительный подгон без приклеивания. При этом ориентируемся на наружный диаметр, не забывая учитывать все прослойки. Вырезаем изоляционные листы.

Приступаем к заготовке кирпичей для пода. Под является рабочей поверхностью
печного сооружения. Именно на нем выпекается пицца или хлеб. Для этого элемента потребуются гладкие и ровные огнеупорные кирпичи.

На столешницу выкладываем бруски зигзагом. Так можно избежать поперечных швов, при этом лопата будет меньше цепляться. Используя шаблон, наносим на кирпичи наружный контур печи, пронумеровываем их. Это поможет в дальнейшем выполнить укладку. Обрезаем лишние части кирпичей.

Чтобы еще раз проверить правильность подготовки всех элементов, на столешнице раскладываем теплоизоляционные листы, на которые размещаем кирпичи для пода. Если все вырезано правильно, то начинаем приклеивать изоляционный материал на любую смесь. Сверху фиксируем кирпичи пода, закрепляя раствором, например, «Мертель».

Таким образом, получаем изоляционную прослойку и под для дровяной печи.

2. Теплоизолирующий раствор из перлитового песка заливается в специальное отверстие в столешнице. Работа начинается с того, что поверхность покрываем всего лишь на 1/2 часть высоты, то есть на 10 см. После этого по шаблону отмечаем контур печи и выполняем опалубку. Далее заливаем раствором бетона по внешнему очертанию еще на 10 см. Когда стройматериал затвердеет, требуется убрать опалубку и шаблон.

У нас получилась выемка, которую необходимо заполнить смесью, имеющей высокие теплоизоляционные свойства. В нашем случае это состав из перлитового песка, но также для этой цели подойдет керамзит или цемент.

3. Сочетание теплоизоляционной прослойки из перлита и пода печи, выполненного из шамотного кирпича. Этот вариант похож на предыдущий, но с той лишь разницей, что изначально подготавливается изоляционный перлитовый слой, затем под, а уж потом их заливают в столешницу.

  1. Выкладываем на монолитную плиту опалубку в соответствии с наружным контуром печи. Заливаем раствором, в который добавлен перлитовый песок.
  2. Вырезаем кирпичи пода по шаблону и размещаем их.
  3. С торцевых сторон нижней поверхности укладываем изоляцию, например, перлит. Слой выдерживаем шириной не менее 5 см.
  4. Выставляем опалубку. Заливаем раствор из бетона, включая под и слой изоляции.

Этап 4: кладка печи

Первые ряды кладки

Сначала нужно подготовить фанерный круг, соответствующий диаметру внутренней поверхности оборудования. Разрезаем его на три сегмента, что в дальнейшем облегчит процесс его извлечения из готовой конструкции. Помещаем шаблон на поверхность пода, вокруг которого будем выкладывать первый кирпичный ряд.

В середине полученной конструкции фиксируем специальное устройство, с помощью которого будем контролировать процесс укладки. Речь идет о деревянном бруске, закрепленном в центре на шарнирной опоре. Это является одним из вариантов исполнения.

Такой рычаг помогает проследить за правильностью кладки свода сферической формы, а также поддержать кирпич при фиксации на своем месте.

Дугообразное перекрытие купола имеет толщину, равную 12 см. Для такой кладки понадобятся половинки кирпичей, которые получаются путем распила напополам. Это удобно делать болгаркой, плиткорезом или с помощью зубила и молотка.

Устанавливаем кирпичи на границах входной арки. Они послужат начальной точкой для кладки первого ряда. Бруски разворачиваем ровной стороной во внутреннюю часть свода, поскольку в будущем эта поверхность будет видна. Для фиксации кирпичей используем специальный кладочный раствор. Зазоры между брусками должны быть минимальными.

Создаем входную арку

Следующим шагом нужно сделать входное отверстие печи. Оно будет иметь арочную форму. Для начала создаем шаблон. Для этого берем фанеру и вырезаем две детали арки. Скрепляем их между собой с помощью брусков, получая устойчивую конструкцию, на которую можно укладывать кирпичи.

Вспомним о параметрах:

  • высота купола равна радиусу окружности;
  • высота арки составит 60% от высоты выпуклой крыши;
  • ширина дугообразного перекрытия на входе соответствует высоте купола.

Для помпейской печи с большим диаметром арка должна быть ниже выпуклой конструкции. При возведении маленького печного сооружения нужно ориентироваться на удобство работы, то есть лопата должна легко помещаться в это отверстие.

При выборе ширины проема следует учитывать еще один фактор: через этот проем закладывают топливное сырье, а также выгребают золу, поэтому для удобства манипуляций необходимо позаботиться о достаточной его ширине. В нашем случае входное отверстие составляет 53 см.

Возвращаемся к шаблону арки: выставляем на место и укладываем на него кирпичи. Распорные клинья, установленные в зазоры между брусками, позволяют зафиксировать их на месте до тех пор, пока не схватится раствор.

Сооружаем свод купола

Выложив арку, переходим к следующему шагу – укладке остальных рядов вокруг пода. Подготавливаем половинки кирпичей и размещаем их. При этом третий уровень начинается от входной арки.

Выполняя дальнейшие ряды, требуется немного сдвигать кирпичи, нарушая вертикальность уровня. Это позволит не допустить наличия вертикальных швов насквозь. Бруски укладываем лицевой стороной внутрь, максимально близко друг от друга. Во время работы выполняем постоянный контроль правильности сферы, используя шарнирный рычаг.

Когда нужно сделать закругление кладки, в верхних рядах кирпичи устанавливаем под наклоном относительно нижнего уровня. Идеальный вариант – это предварительное подпиливание брусков под углом. Но это довольно сложная процедура, так что обойдемся без нее. Постепенно швы расширяются, потому для фиксации нужно использовать клинья. В качестве них хорошо подойдут кирпичные обрезки и осколки.

В тех местах, где купол примыкает к арке, следует использовать кирпичи клиновидной формы. Рекомендуется подрезать крайние бруски ряда, примыкающие к входному отверстию.

Завершающий этап кладки купола считается самым хлопотным. Можно воспользоваться брусками и подпереть кирпичи снизу. Облегчить работу поможет правильно подобранный и составленный раствор. Так, «Мертель» нужной консистенции надежно фиксирует кирпич, при этом обеспечивает быстрое и хорошее сцепление с кладкой.

Для того чтобы сухой кирпич не вытягивал влагу из раствора, его нужно ненадолго поместить в емкость с водой.

Шаблоны могут быть различной формы, например, в виде клетки, выполненные из отдельных стационарных сегментов. Другой вариант – вращающийся образец, состоящий из 1-2 частей, один из которых крепится к детали, установленной на основании.

Если же шаблон не был подготовлен заранее и не использовался при возведении купола, а у вас появились трудности с укладкой кирпичей на завершающих рядах, то мастера рекомендуют сделать следующее:

  1. Выложить в середине печи столбик из кирпичей. Это станет своеобразной опорой.
  2. Сверху на бруски поместить фанерный лист, состоящий из двух частей. Так будет удобнее его убирать.
  3. Взять емкость, подходящую по размеру и форме, перевернуть и положить на фанерный лист. У нас получился купол.
  4. Используя влажный песок, создать поверхность сферической формы. Шаблон для кладки последних рядов свода готов.
  5. Когда раствор затвердеет, убрать все вспомогательные элементы.

Процесс выполнения наружной входной арки

Это перекрытие будем делать шире, чем внутреннее. Так мы получим дверной притвор правильной формы.

Для печной конструкции, в которой планируется выпекать пиццу, створка не нужна: процесс идет на открытом огне. Если же надумаете печь хлеб, то следует предусмотреть наличие дверцы, так как для его приготовления важно сохранение тепла.

Итак, для наружной арки заготовим шаблон из фанеры подходящего размера. Мы брали радиус, равный 32,5 см.

Выкладываем свод арки, оставляя сверху проем под дымоход. Это отверстие должно соответствовать заготовленному каналу.

Устанавливаем дымовую трубу

Вставляем металлопрокатное изделие в подготовленный проем и фиксируем с помощью кладочного раствора. В зависимости от конструкции и материала канал бывает следующих видов:

  • металлическая или керамическая труба, которую при установке обмазывают раствором;
  • металлический короб из стали (оцинкованной или нержавеющей);
  • канал, выложенный шамотным кирпичом.

Выбор осуществляет хозяин исходя из стилевого решения и заготовленных материалов. Что касается высоты, то она тоже разная. Открытый вариант уличной печи предполагает установку низкой трубы, а устройство, расположенное под навесом, – более высокой, отводящей дым от окружающих.

Обустраивая канал и выбирая длину металлопрокатного изделия, не стоит забывать о том, что ее высота влияет на силу тяги.

Этап кладки завершается заделкой всех наружных швов кладочной смесью. Печную конструкцию можно обмазать глиной, к которой подмешан шамотный песок. Это позволяет аккумулировать тепловую энергию и сделать поверхность ровной и гладкой, что пригодится при дальнейшей прокладке утепляющего материала.

Этап 5: сушка печи

После завершения возведения печного сооружения необходимо его просушить и выполнить подготовку к восприятию действия высокой температуры, присущей процессу эксплуатации.

Огонь, разведенный сразу после окончания строительных работ, может привести к дефектам конструкции, например, растрескиванию кирпичей. Поэтому его следует разжигать постепенно, как бы подготавливая, приучая дровяную печь для пиццы к эксплуатации. Сначала можно развести костер из нескольких тоненьких веточек. Процесс обжига печи может занять неделю. В это же время продолжается сушка кирпичей.

Этап 6: утепляющие работы

Как только выложенная помпейская печь своими руками будет полностью высушена, приступаем к утеплению конструкции:

  1. Первый слой, который укутает печь, – это минеральная вата. Его толщина – от 5 до 10 см.
  2. Следующим шагом можно сделать прослойку алюминиевой фольгой, что обеспечит лучший эффект. Хотя это и необязательно.
  3. Укладываем армированную сетку или обвязываем печь проволокой.
  4. Создаем второй теплоизоляционный слой, применяя цементно-перлитовый раствор в пропорции 1:7.

Работая с перлитом, необходимо использовать средства индивидуальной защиты, так как этот материал выделяет много пыли, попадание в глаза и дыхательные пути которой нежелательно. Мельчайшие частицы перлита наносят вред здоровью человека.

Этап 7: отделочные работы

После высыхания утепляющего слоя, переходим к завершающей стадии – отделке. Для начала используется глиняный или цементный раствор. Чтобы защитить помпейскую печь для пиццы, стоящую на улице, ее покрывают материалом, удерживающим влагу снаружи.

Что касается отделки, то можно все печное сооружение выполнить одним видом материала. Оригинально будет смотреться помпейская печь, конструктивные элементы которой (столешница, пьедестал, арка и другие) оформлены по-разному. Для этого можно использовать мозаику, плитку, облицовочный кирпич и т. д.

Советы по эксплуатации

Главное – исключить резкое нагревание новой конструкции. Ведь в свежей кладке еще присутствует большой объем влаги, а резкий нагрев может спровоцировать значительное выделение пара, который способен разорвать кладку.

Новая помпейская печь на дровах имеет период естественного высыхания, который длится до года. Его можно немного ускорить, проводя регулярные топки. Начинают с небольшого количества топливного сырья, постепенно увеличивая этот объем.

Недавно возведенное устройство разогревается до заданной высокой температуры за три часа. В дальнейшем на это будет уходить около 60 минут.

Оптимальное сырье для топки – оливковые или вишневые дрова, так как они практически не коптят. Наряду с лесоматериалом, для топки также используют стружку.

Процесс горения в печи должен поддерживаться постоянно, даже в том случае, если в ней не готовится блюдо. Непосредственно во время эксплуатации температуру поднимают до 400 градусов.

Для запекания пиццы не нужны какие-либо дополнительные подложки. Этот процесс происходит на поверхности пода.
В такой печи можно приготовить и блюда-гриль. Для этого требуется сгрести угли к устью и поставить над ними решетку.

Источник: pechnoedelo.com

Печи для пиццы на дровах – сооружаем своими руками

Человек, которой хотя бы однажды попробовал пиццу, приготовленную на огне в настоящей печи, а не полуфабрикат, разогретый, в микроволновке обязательно захочет обзавестись таким устройством для приготовления пищи у себя на приусадебном участке. Один только вид румяной ароматной пиццы, которую только что сняли с раскалённого пода, вызывает аппетит и желание полакомиться этой прекрасной выпечкой.

Самостоятельная постройка такого печного устройства для приготовления пиццы — процесс достаточно трудоёмкий, но интересный. С другой стороны, если нет желания возиться с раствором из глины и кладкой кирпича, всегда можно приобрести и установить готовое изделие. Современные модели печей готовят прекрасную пиццу, которая придётся по вкусу даже самым строгим гурманам. И все же стоит разобраться: в чем особенности печи для пиццы, и насколько сложно ее построить самому?

Печь для приготовления самой вкусной пиццы

Сегодня в условиях шумных мегаполисов в пиццериях предлагают достаточно дешёвые варианты такого блюда, как пицца, изготовление которой происходит поточным способом в современной электрической или газовой духовке.

В более продвинутых кулинарных организациях используют специальные подовые камни – плоские тарелки из натурального или искусственного камня. Стоит понимать, что даже такие камни — на самом деле, являются иллюзией «печи для пиццы», которая не в состоянии заменить настоящую помпейскую печь на дровах.

Действительно солидные рестораны устанавливают на своей кухне специализированное печное оборудование, о чём с гордостью оповещают посетителей. Впрочем, настоящий ценитель итальянской пиццы, приготовленной, в печи сам разберётся, что ему подали на подносе – настоящий кулинарный шедевр или полуфабрикат, разогретый в микроволновке.

Хочется отметить, что настоящая печь для приготовления пиццы – необычное по форме и конструкции устройство, совершенно непохожее на стандартные изделия, возведённые, печником. В первую очередь — это заметно по необычной куполообразной форме печки напоминающей домик героев живущих в сказках, а не устройство, в котором готовят изысканные блюда.

Конструктивная особенность помпейской печи

Для приготовления пиццы или других кулинарных шедевров в помпейской печи не понадобится много времени по той простой причине, что температура внутри такого устройства достигает 400° C. При таких температурных показателях приготовление всем полюбившейся пиццы не занимает более двух минут.

Максимальное распространение такое печное устройство приобрело в странах Средиземноморья. А его ближайшими «родственниками» считаются русская печь для приготовления хлеба и тандыр. В пиццериях Италии огонь в помпейской печи не гаснет ни днём, ни ночью. При этом для топки используют только некоторые сорта древесины, которые не выделяют копоти и не содержат в своём составе разные смолы:

  • дрова оливковых деревьев;
  • вишнёвые дрова;
  • ольховые поленья.

Дровяная печь предназначена не только для приготовления пиццы. В ней можно готовить и другие блюда при разных температурных режимах. При этом температурные показатели могут изменяться в широком диапазоне от 70 до 400° C, благодаря чему появляется возможность подбирать для различных блюд подходящую температуру.

Большой популярностью пользуется тосканский гриль, для приготовления которого горящие угли собираются в устье печи, а поверх них устанавливается металлическая решётка с ножками, на которой и готовится это неповторимо вкусное блюдо.

Все дровяные печи для пиццы подразделяются по типу энергоносителей:

  • печи, работающие на газу;
  • дровяные агрегаты;
  • электрические устройства.

Но только печное устройство для пиццы, работающее на дровах, является лучшим помощником для приготовления поистине вкусных, а, главное, ароматных кулинарных шедевров. Поэтому каждый любитель самостоятельного приготовления пиццы должен разбираться, как построить дровяную печь своими руками.

Устройство печного оборудования для пиццы

Основной особенностью печного оборудования на дровах для приготовления пиццы считается необычный свод, напоминающий, полусферу. Розжиг огня происходит с одной стороны устройства, после чего жар начинает подниматься кверху свода и, отражаясь, опускается в центр пода, тем самым создавая оптимальные условия для приготовления пиццы.

На сегодняшний день различают два основных типа сводов дровяных печей:

  1. Неаполитанский свод с высотой купола составляющей почти 80% от диаметра печи.
  2. Тосканский свод, высота которого равна диаметру печки.

Внутреннюю поверхность помпейской печки выкладывают только из шамотного кирпича. Дымоход в таком устройстве возводится со стороны входа непосредственно над ним. Вход такой печи не очень высокий и составляет чуть больше половины параметров купола. Именно такое соотношение пропорций и отличает помпейскую дровяную печь от аналогичных конструкций. Они были выбраны неслучайно, а рассчитаны специально для увеличения эффективности работы печки.

Конструктивные составляющие помпейской печи

Дровяные печи для пиццы имеют не слишком сложную конструкцию. В сравнении с канальным аналогом помпейская печка может быть изготовлена даже своими руками. При этом в её состав входят следующие конструктивные элементы:

  • надёжное основание – фундамент;
  • столешница на уровне, удобном для человека, готовящего пищу;
  • свод, который замыкает общую конструкцию;
  • под, на котором горят дрова и готовятся блюда;
  • труба отвода отработанных газов;
  • внешний корпус;
  • теплоизоляционный слой.

Под внешней оболочкой печного устройства подразумевают наружную стену теплоизолятора, которая также выполняет декоративную роль. Для эстетической отделки дровяной печи используют декоративную штукатурку, плитку и другие устойчивые к высоким температурам отделочные материалы.

Основные особенности возведения печи

Если было принято решение самостоятельно строить дровяную печь для приготовления пиццы, то нужно скрупулёзно изучить каждый этап строительных работ.

  1. Постройка помпейской печи начинается с возведения прочного фундамента. В первую очередь — это обусловлено большим весом готовой конструкции. В качестве основания используют бетонную плиту, установленную на гравийной подушке углублённой в грунт на 40 см.
  2. На заранее подготовленное основание монтируется стенд, основным предназначением которого является обеспечение удобства в процессе приготовления пиццы. Параметры высоты стенда рассчитываются с учётом роста повара, поэтому конкретных цифр не приводится. Для изготовления стенда чаще всего применяется огнеупорный кирпич или листовой металл. В полученной нише также могут храниться заранее заготовленные дрова.
  3. Поверх стенда монтируется столешница из армирующей сетки, залитой бетоном. При этом для обеспечения прочности изделия ее толщина не должна быть меньше 200 мм. В противном случае конструкция не будет справляться со своими прямыми обязанностями. Здесь очень важна качественная изоляция и способность выдерживать большую массу самой печи.
  4. Для изготовления самой печи используют шамотный кирпич, положенный на специальный раствор из глины. Очень важно точно придерживаться пропорций строительной смеси: на 4 части песка добавляют 6 частей глины. Это необходимо для обеспечения высокой жаростойкости готового изделия в процессе непосредственной эксплуатации.

Также большую важность имеет качественный теплоизоляционный слой, особенно если речь идёт о тонкостенной помпейской печке. Благодаря этому будет происходить быстрый нагрев и медленное остывание печного оборудования. Именно такая особенность приводит к тому, что пицца, приготовленная в дровяной печи, становится самой вкусной.

Возводим печь для пиццы своими руками

Возведение печного устройства до того как будет установлена столешница не вызывает затруднений при проведении работ своими руками. В свою очередь, все дальнейшие манипуляции необходимо продумать до мелочей, чтобы в конечном итоге получилось эффективное устройство для выпечки кулинарных блюд.

  1. На установленной столешнице нужно начертить окружность, диаметр которой должен составлять от 90 до 105 см. По наружному краю начерченной окружности укладываются обрезки кирпича. Внутри образовавшегося колодца укладывают теплоизоляционный материал, выдерживающий высокие температуры. Поверх теплоизоляционного слоя укладывают природный или искусственный камень.
  2. Под печи выкладывается огнеупорным кирпичом. При этом соседние элементы укладывают максимально плотно, заделывая зазоры раствором из глины. Края кирпичей обрезаются так, чтобы в конечном итоге получилась окружность.
  3. Возведение купола – самый сложный этап строительства. Его возводят из половинок шамотного кирпича под определённым наклоном к центральной части топки. При возведении купола важно не забывать о месте входа, которое должно оставаться незаложенным.
  4. Для облегчения возведения купола можно использовать заранее подготовленный деревянный или металлический каркас. При этом металлическое изделие не требует демонтажа после завершения постройки печки.
  5. На этапе возведения купола также формируется вход и дымоходная труба, которую располагают непосредственно над входным проёмом. Обычно для изготовления дымохода используют металлическую двухметровую трубу или возводят его из красного кирпича.
  6. После завершения данного этапа возведения дровяной печи нужно чтобы вся конструкция качественно просохла. Все другие действия до полного высыхания печки производить строго противопоказано.

После полного высыхания печного оборудования преходят к внешней теплоизоляции корпуса. Наиболее часто для этого используют штукатурку, для приготовления которой используют цемент и перлит в пропорциях 1:5. Помимо этого можно использовать утеплитель на минеральной основе. После этого печь снова оставляют высыхать от двух недель до месяца.

Разгоняем печь для пиццы

После полного высыхания готовой печки выполняется её разгон. Для этого проводят не менее 7 протопок с интервалом в 24 часа:

  • первая протопка выполняется сухой соломой объёмом до 2,5 кг;
  • вторую протопку выполняют с добавлением к соломе щепок массой 500 Гр;
  • в третий раз используют 4 кг щепок;
  • четвёртая протопка сводится к использованию одного сухого маленького полена;
  • все последующие розжиги выполняют с добавлением по одному полену каждый раз.

Если сооружается уличная конструкция печи, то её целесообразно размещать под навесом. Это позволит увеличить эксплуатационный ресурс печного оборудования. При этом уличную конструкцию дополнительно оштукатуривают двумя слоями:

  • слой термостойкой штукатурки до 1,2 см толщиной;
  • декоративная штукатурка на влагостойкой основе 5 мм толщины.

Только качественно возведённая своими руками дровяная печь даст возможность приготовить не только вкусную пиццу, но и другие произведения кулинарного искусства прямо на участке вашего загородного дома. Это избавит человека от необходимости заказывать невкусные полуфабрикаты, разогретые в микроволновке ближайшей пиццерии или искать достойный ресторан с помпейской печкой.

Источник: kotel.guru

Помпейская печь: особенности постройки и эксплуатации

Приготовление пиццы и прочих блюд в такой печи занимает минимальное время, поскольку внутренняя температура доходит до 400 и даже 500 градусов Сегодня существует множество самых разнообразных печей для приготовления пищи. Каждая такая конструкция имеет определенные особенности и нюансы использования. Особую нишу занимает помпейская печь, с помощью которой можно испечь вкусную, ароматную пиццу. Кроме того, она еще эффектно смотрится и сможет украсить собой любой двор или загородный участок.

Помпейская печь для пиццы: ее виды, недостатки и преимущества

Помпейская печка пользуется большим спросом среди потребителей и имеет несколько названий: итальянская, неаполитанская, римская. С ее помощью можно готовить самые разные блюда, но основное ее предназначение – это приготовление пиццы и выпечка хлеба.

Попробовав лишь раз настоящую, пышущую жаром и изумительно ароматную пиццу, приготовленную в помпейской печи своими руками, вы навсегда влюбитесь в это блюдо

Достоинства римской печи:

  • Минимальное время для приготовления любой выпечки – например, для изготовления итальянской пиццы требуется около 1-2 минут в зависимости от температуры в устройстве;
  • Быстрая скорость разогрева – уже через полчаса после растопки можно начинать готовить;
  • Хорошая теплосохранность – даже после прогорания топлива, тепло продолжает поддерживаться в течение продолжительного времени;
  • Небольшие размеры, позволяющие ставить печь в любом места дома или сада;
  • Эффектный внешний вид.

Есть такие помпейские печи, которые позволяют регулировать температуру. Благодаря этому в ней можно готовить какие угодно блюда, ведь температура в ней может варьироваться от 50 до 500 градусов.

Римская печка может стоять как отдельная конструкция или быть составной частью мангала и других кухонных устройств.

Недостатки помпейской печи:

  • Довольно большая стоимость материалов для постройки своими руками;
  • Необходимость строительства прочного фундамента, чтобы он смог выдержать тяжелый вес конструкции;
  • Сложность самой конструкции – для того, чтобы правильно сложить купол, необходима определенная сноровка и навыки.

Существует два основных типа помпейской печи: тосканский с высоким купольным сводом и неаполитанский – с низким. В первом можно готовить любые блюда, а вот в неаполитанском – только пиццу.

Практичная помпейская печь своими руками: чертежи и размеры

Прежде чем начать строительство неаполитанской печи, нужно внимательно изучить ее чертежи и схемы, которые можно найти в свободном доступе.

Устройство помпейской печи достаточно простое

Сама печка состоит из таких элементов:

  • Основания в виде фундамента;
  • Столешницы для приготовления пищи;
  • Купола;
  • Пода, где разжигается огонь и происходит готовка блюд;
  • Дымохода;
  • Внешнего корпуса;
  • Теплоизоляции.

Классическую итальянскую печку можно построить из кирпича или глины. Материал нужно выбирать такой, с каким вам легче работать.

Размеры печи должны быть такими:

  • Ширина входного отверстия должна равняться купольной высоте печки;
  • Высота входа обычно составляет 60% (то есть чуть больше половины) высоты купола;
  • Поверхность для загрузки обычно находится на высоте 0,9 – 1 м.

Оптимальным размером печки считается внутренний диаметр 80-110 см. Если диаметр будет меньше этих параметров – неудобно будет готовить, а если больше – печь будет слишком неэкономной.

Простая помпейская печь своими руками: основные этапы

Если вы решили сделать итальянскую печку самостоятельно, следует иметь в виду, что для этого необходимы определенные навыки работы с кирпичом или глиной. А также нужно суметь правильно выложить купол устройства.

В отличие от канальных печей, помпейские печки своими руками изготавливаются несложно

Алгоритм постройки помпейской печи заключается в следующем:

  1. Начинается все с создания крепкого основания под печь. Этот фундамент должен быть очень мощным, чтобы выдержать почти семьсот килограммовую конструкцию. Делается он в виде железобетонной плиты толщиной около 160-200 мм. Также нужно положить на основание пару слоев рубероида для гидроизоляции.
  2. Далее поднимается стена до нужной вам высоты и ставится на фундамент. Стенд печи может быть кирпичным или металлическим. На стенд ставится столешница из бетона, природного камня или шлакоблока. Толщина стола должна составлять около 100 мм и состоять из двух теплоизоляционных слоев: верхнего (из легкого бетона) и нижнего из армированного бетонного покрытия.
  3. Для создания пода (низа печи) обычно используется огнеупорный шамотный кирпич, которые имеет свойство расширяться, поэтому под желательно выкладывать «елочкой».
  4. Далее выкладывается купол помпейской печи. Его порог состоит из слоев жаропрочного кирпича, обмазки из глины, теплоизоляции из минеральной или базальтовой ваты, штукатурки.

Кирпич, который используется для возведения печи, должен быть огнеупорным, иначе конструкция не выдержит накала и потрескается. Зато из обычного кирпича можно сложить дымоход.

Уличная дровяная кирпичная римская печь требует дополнительного защитного покрытия. Обычно такую конструкцию еще покрывают слоем теплоизоляционной штукатурки (примерно в 10-13 мм), а затем облицовывают влагостойким материалом толщиной в 3-5 мм.

Печь для хлеба на дровах: особенности и нюансы

Помпейская хлебная печка на дровах имеет свои особенности, которые непременно следует учитывать при ее эксплуатации и строительстве.

Начинать постройку помпейской печи следует с фундамента. Поскольку готовая печка будет весить около шестисот килограмм, он должен быть довольно прочным

Что нужно иметь в виду:

  1. Постройка купола – это самая серьезная и ответственная часть строительства. Обычно свод создается посредством кладки кирпичей. Перед тем как начать постройку кирпичи делятся на половинки. Возводить купол можно по-разному, в зависимости от того какая используется порядовка.
  2. Для постройки свода нужно использовать каркас, который может быть из дерева или металла. Кладка кирпичей при этом должна быть ровной, без дефектов.
  3. Выкладывая стены и купол, нужно стараться делать растворные швы очень тонкими.
  4. Что касается дымохода, то он обычно делается из кирпичей над входом римской печи. После выкладки конструкция должна высохнуть (примерно неделю) и только потом можно приступать к другим действиям.
  5. После высыхания устройства купол покрывается слоем теплоизоляции. Свод штукатурится и снова оставляется сохнуть.

Процесс высыхания теплоизоляционного слоя может составлять примерно 2-2,5 недели.

Особенности эксплуатации помпейской печи:

  • Нельзя для отопления неаполитанской печи использовать пеллеты (топливом служат либо дрова, либо солома);
  • Также не нужно использовать для растопки поленья из хвойных деревьев – это отрицательно сказывается на качестве приготовленной пищи и на состоянии печки;
  • Для уличной печи желательно установить навес, чтобы защищать ее от внешних воздействий;
  • Если в печи планируется выпечка хлеба, необходимо приделать дверцу (для приготовления только пиццы она не обязательна).

После окончания строительства и перед эксплуатацией, печь разгоняют с помощью соломы, щепок и небольших поленьев, чтобы ввести ее в нормальный рабочий режим.

Помпейская печь своими руками (видео)

Строительство помпейской печи довольно сложный и непростой процесс, поэтому новичку будет сложновато с этим справиться. Но если очень сильно захотеть, можно сделать все что угодно. Фундамент, стенд, столешницу и дымоход можно построить своими руками, а для возведения купола нанять профессионала. Немного усилий и к вашим услугам будет шикарная печка, с помощью которой вы будете радовать себя и своих близких потрясающей пиццей или любой другой выпечкой.

Источник: teploclass.ru