Рецепт венское тесто и пироги.

Венское тесто

Впереди череда праздников и каждая хозяюшка желает предложить домашним вкусную выпечку. Тем более что простых и доступных рецептов немало: венские вафли, венское печенье с разными добавками, ароматные и мягкие рогалики на кефире.

Да мало ли у каждой кулинарки своих отменных и коронных кушаний! А хотите попробовать венское тесто, из которого получается знаменитый «венский венок», штрудели и прочие лакомства, наполняющие дом ароматами корицы, яблока, ванили? Тогда срочно доставайте свои фартуки и вперед на кухню за новыми впечатлениями!

Что такое вообще венское тесто? Это замес, отличающийся легкостью текстуры, сдобностью и изделия из такого теста очень долго не черствеют. Именно рецепт венского теста хорошо использовать для приготовления ромовых баб, сдобных булок, сладких караваев и другой аппетитной выпечки. Особенность теста в длительной расстойке опары: классический вариант требует 10 часов на «вызревание» массы. Поэтому правильные хозяюшки заводят опару с вечера, а тесто и выпечку творят уже с утра.

Для начала стоит понять, что венское тесто для пирожков и пирогов немного отличается от венского теста сдобного, из которого пекут куличи и булочки. Но все по порядку. Сначала венское тесто для пирожков и пирогов: ингредиенты:

  • 1 кг муки пшеничной высшего сорта;
  • 80 гр. дрожжей (лучше «живых» свежих);
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 4 яйца куриных крупных;
  • 8 ст. л. сахара;
  • 0,5 л. молока;
  • 100 гр. сливочного масла высшего качества.

Многие хозяюшки добавляют в венское тесто для пирогов и пирожков ванилин (щепотку), но если ваша выпечка предполагается не со сладкой начинкой, например с сыром и творогом, то лучше обойтись без ванильного сахара. А теперь, приготовление:

1. Для опары нужно подогреть молоко до кипения и залить им 100 гр. муки просеянной;

2. Как только масса станет теплой (не горячей), всыпать соль, сахар, дрожжи;

3. Поставить опару в тепло на всю ночь или минимум на 10 часов;

4. Подошедшую массу с утра протереть через сито;

5. В отдельной посуде взбить яйца с 2 ст. л. сахара, вылить в опару и взбивать 2-3 минуты;

6. Масло растопить;

7. В опару частями всыпать муку и очень аккуратно влить масло;

8. Вымешивать мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет само отставать от рук.

Теперь положить шарик теста в миску, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте дважды. Готово ваше венское тесто для пирогов и пирожков. Выпекать их можно в духовом шкафу с любой начинкой.

Еще один вариант – венское тесто для куличей. Отличается оно большим количеством яиц, а вот ингредиенты:

  • 3 кг муки пшеничной;
  • 1 л. молока;
  • 100 гр. живых дрожжей;
  • 1 кг сахара;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 12 шт. крупных куриных яиц;
  • 0,5 кг сметаны средней жирности;
  • 200 гр. маргарина (не масла) хорошего качества;
  • 200 гр. масла сливочного не соленого;
  • 250 гр. изюма без косточек;
  • 1/2 ст. масла растительного без запаха;
  • 1 ст. л. ванильного сахара или ванилин по вкусу.

Как приготовить венское тесто для куличей:

1. Все продукты для опары берутся только теплыми;

2. Прогреть все молоко до горячего состояния, отлить 1 ст., довести до кипения и очень быстро развести в кипящем молоке дрожжи;

3. Остальное теплое молоко смешать с солью и сахаром. Добавить к этой смеси сметану, подтопленный маргарин, растопленное масло, яйца, промешать до однородного состояния и влить в дрожжи;

4. Накрыть сотейник с опарой крышкой, хорошо укутать в теплое полотенце и поставить опять же в тепло на 7-8 часов;

5. Затем в опару осторожно, порциями добавить муку и аккуратненько вымешивать тесто, пока оно не станет отставать от рук и сотейника;

6. Как только масса станет однородной, закутать миску снова теплым полотенцем и убрать в тепло для поднятия;

7. Как только тесто поднимется во второй раз, добавить в массу ванилин, изюм и растительное масло. Вымесить, дать еще раз подняться;

8. Включить духовой шкаф на 150 С;

9. Разложить готовое тесто по формам (на 1/3) и выпекать примерно час.

Вот теперь вы знаете не только, как сделать венское тесто для куличей, но и как их испечь. Готовьте с удовольствием и радуйте своих родных и любимых.

Источник: alldeserts.ru

Венское тесто на дрожжах для куличей и булочек

  • Время приготовления:2 ч
  • Количество порций:4-6
  • Тип блюда:Тесто
  • Кухня:Австрийская
  • Сложность:Среднее

Как приготовить мягкое и нежное дрожжевое венское тесто должна знать каждая хозяйка. По этому классическому рецепту оно получается всегда ароматным, воздушным и невероятно вкусным. Придерживаясь определенных пропорций продуктов вы получите воздушное сдобное тесто.

Из которого можно приготовить вкусные ароматные булочки, пасхи, куличи, пироги и пирожки с самой разной начинкой. Записывайте скорее классический рецепт венского теста, он всегда должен быть под рукой!

  • мука пшеничная – 700 г;
  • молоко — 0,5 л;
  • сметана — 4 ст.л.;
  • сливочный маргарин – 100 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • свежие дрожжи – 25 г;
  • растительное масло – 1,5 ч. л.;
  • ванилин – по вкусу.

Готовим опару
Смешать сахар, размягченные дрожжи и несколько столовых ложек муки. Тщательно размешать и залить 100 мл. теплого молока. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплое место, например, возле плиты на 30-40 минут.

Готовим сдобное венское тесто
За это время растопить сливочный маргарин и взбить с сахаром яйца. Взбивать удобно миксером. Соединить сметану со взбитыми яйцами и маргарином. Перемешать полученную смесь до однородного состояния и добавить в дрожжевую опару. Еще раз хорошо перемешать и влить молоко комнатной температуры. После этого можно начинать замес, постепенно добавляя в дрожжевую опару муку.

Вымешивать венское тесто следует минут 20. Пока оно не перестанет прилипать к рукам, периодически смазывая руки растительным маслом.

Затем скатать из теста шар, накрыто и оставить еще на один час для «расстойки». Как только тестовая масса увеличилась в два раза, немного его обмять и отставить еще на 30 минут. После этого можно формировать булочки, пирожки, пироги, рогалики и другие изделия. Выпекать в среднем изделия из венского теста в духовке при температуре 180-190 градусов.

Советы и хитрости идеального венского теста

Если планируете готовить мясной или рыбный пирог (любую несладкую выпечку), уменьшите количество сахарного песка.
Для приготовления пасхальных куличей из классического венского теста добавьте изюм и цукаты.
Прежде чем добавить изюм обваляйте его в муке.

Прежде чем формировать изделие смажьте руки и рабочую поверхность любым растительным маслом.

Если используете прессованные дрожжи: добавьте чайную ложку сахара и щепотку сухих.

При приготовлении венского дрожжевого теста по классическому рецепту используйте продукты комнатной температуры или теплые, иначе оно будет плохо «подходить» и получится не таким мягким и воздушным.

Пироги из венского теста выпекают на среднем огне, чтобы корочка не пересохла и не получилась черствой.
Чтобы нижняя часть пирога с начинкой была сухой можно слегка присыпать пласт крахмалом и после этого выкладывать начинку.

Для получения румяной корочки смазывают верх пирога, пирожков или булочек взбитым сырым желтком.

Дрожжи должны быть обязательно свежими, следует тщательно проверить сроки годности перед применением.
Чтобы венское тесто быстрее поднялось, поставьте дрожжевую опару в таз с теплой водой или в нагретую до 40 градусов духовку.
Раскатывать лучше в одну сторону, чтобы не повредить структуру.

Смотрите видео: как приготовить венское тесто для булочек


Источник: pirogu.ru

Венское тесто для пирогов

Венское тесто для пирогов — это наивкуснейшее дрожжевое тесто для мелко штучных изделий, таких как: булочки, плюшки, рогалики, круассаны и др. Тесто это считается универсальным и делает домашнюю выпечку удивительно нежной, легкой и приятной на вкус. Готовые изделия получаются нереально воздушными и безумно вкусными. Времени на приготовление этого теста Вам понадобится немало, зато в результате Вы получите самые вкусные на свете кулинарные шедевры.

  • Время приготовления: 8 часов и более
  • Кухня: Австрийская кухня
  • Основной ингредиент: сливочное масло
  • Обобщенное название: тесто

Список ингредиентов

  • мука — 3-4,5 стакана
  • молоко — 500 мл
  • сливочное масло — 250 г
  • яйца — 4 шт
  • сахар — 1 стакан
  • ванилин — по вкусу
  • изюм — по вкусу

Способ приготовления

Начинать готовить это замечательное тесто нужно с вечера. Итак, вечером 50 г свежих дрожжей смешать со стаканом сахара. Добавить 500 мл теплого молока и перемешать. Оставить на 8 часов. К утру опара должна стать пузырчатой-препузырчатой. Добавить в нее 250 г растопленного сливочного масла, 4 яичных желтка и ванилин. Добавить вымоченный изюм, перемешать и всыпать 3 стакана просеянной муки. Оставить на 3 часа.

По прошествии времени добавить в тесто взбитые в крепкую устойчивую пену белки и еще раз перемешать. Всыпать, если нужно, еще немного муки и замесить однородное тесто. В этом рецепте консистенция теста может быть 2 видов: жидковатое и погуще. Жидковатое венское тесто готовят для приготовления кексов, бабок и других изделий для формочек. Густое тесто используют для рогаликов, плюшек и других изделий, которые должны держать на противне форму и не растекаться. Поэтому количество муки может варьироваться от 3 до 4,5 стаканов.

Готовое тесто должно быть гладким, легким, но не крутым. Ориентировочно: для булочек тесто должно быть чуть менее плотное, чем для вареников, а для формочек оно должно быть как густая сметана. На этом этапе тесто считается окончательно готовым к приготовлению домашней выпечки. При этом оно обязательно должно расстояться уже в изделиях. Формы для кексов нужно заполнять этим тестом на треть высоты и сверху их можно ничем не смазывать. Как только сформированные изделия увеличатся в расстойке в два раза — можно приступать к выпечке.

Печь венское тесто нужно очень быстро, буквально в течение 15 минут. Температура выпекания должна составлять 220-230 градусов.

Источник: food.ua

Венское тесто

Это легендарное тесто впервые появилось после войны в СССР, выпечка из него получается сдобная, с мягким, ароматным, немного волокнистым мякишем и тонкой хрупкой корочкой. Из такого теста получаются отличные открытые пироги со сладкой начинкой, маленькие пирожки или корзиночки. Тесто по праву можно назвать скорым, поскольку оно не требует выбраживания и расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Если вы замешиваете тесто заранее, к примеру с вечера, то и вымешивать его особо не нужно, но если вам необходимо после замеса приступить сразу к приготовлению изделий, то тесто необходимо, как следует вымесить до образования достаточно хорошей клейковины, примерно в течение 15 минут.

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 20 м
  • Количество порций: 500 грамм

Ингредиенты

Сухие дрожжи: 1 ст.л. (без верха или 25 гр. свежих)

Маргарин: 200 гр. (сливочное масло)

Яйцо: 2шт. (только желтки)

Молоко: 200 мл. (теплое 40-45С)

Цедра одного лимона.

Ванильная эссенция или ванильный сахар: по вкусу.

Приготовление

1 Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.

2 Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть — это нормальный естественный процесс.

3 В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.

4 Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.

5 Вливаем дрожжи.

6 Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его «забивать», оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.

7 Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.

8 Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься. у меня перед выпечкой такое тесто лежало в течение 4 -х часов, вообще в таком виде оно может хранится в течение нескольких дней.

Источник: rus.menu