Рогалики из дрожжевого теста с начинкой рецепты с фото

Как сделать дрожжевой рогалик

> > Дрожжевые рогалики на кефире с начинкой (варенье) Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Этим рецептом дрожжевых рогаликов на кефире со сладкой начинкой поделилась с нами Анастасия Дворникова, за что ей большое спасибо.

«Печь различные пироги, пирожки и булочки я очень люблю, мне нравится сам процесс, практически всегда радует результат, а домашние очень хорошо едят любую выпечку. Особенно мне нравится печь из дрожжевого теста, тонкостям работы с ним меня научила еще моя бабушка.

Мелкая выпечка из дрожжевого теста всегда вкусна, с какими бы начинками она не готовилась. Вот, например, дрожжевые рогалики на кефире получаются очень нежными, воздушными и объемными, для начинки я беру домашний густой джем или яблочное повидло — смотрите, .

Ингредиенты для приготовления рогаликов со сладкой начинкой из дрожжевого теста

Для приготовления дрожжевых рогаликов на кефире со сладкой начинкой я подготовила:

— около 3 стаканов пшеничной муки высшего сорта;
— 150 мл кефира (подойдет кефир с любой жирностью);
— 2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей; (если у вас есть , то советую заменить дрожжи тремя ст.л. закваски)
— 1 ст. л. с горкой сахара-песка;
— ¼ ч. л. соли;
— 1 яйцо;
— 30 г сливочного масла;
— 1 желток и столовую ложка молока для обмазки;
— 100-150 г густого варенья или джема;
— 1-2 ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Из такого количества продуктов у меня получается примерно 10 рогаликов среднего размера.

Рецепт приготовления дрожжевых рогаликов с густым вареньем, джемом, повидлом

Пошагово я готовлю дрожжевые рогалики так:
В достаточно объемной чашке смешала чуть подогретый кефир, сахар, соль и дрожжи. Чашку накрыла и поставила в теплое место, чтобы дрожжи «разошлись» (начали действовать).

Этой занимает 10-20 минут, когда на поверхности появился небольшой слой пены, можно замешивать тесто дальше.

К дрожжевой массе добавила яйцо и растопленное масло, всё перемешала. Посеяла ко всем ингредиентам в чашку 2 стакана муки, вымесила ложкой. Третий стакан муки добавляю постепенно, вымешивая тесто руками. Как только тесто перестало прилипать к рукам, оно готово.

Оставила тесто в чашке, накрыла ее крышкой (можно накрыть полотенцем или пленкой) и поставила «подходить» в теплое место без сквозняков, дополнительно поставила чашку в широкую емкость с теплой водой, чтобы процесс шел быстрее. Через 40-60 минут тесто увеличивается примерно в два раза, можно начинать делать рогалики.

В это же время нужно включила духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов.
Тесто раскатала на столе, присыпанном мукой скалкой в пласт шириной примерно 0,5-0,7 мм, произвольно нарезала треугольниками.

Если нарезка треугольников вызывает затруднения, то тесто можно раскатать в круг и нарезать на сектора, аналогично нарезанию пиццы.

Ближе к широкой стороне треугольника выложила чайной ложкой начинку (повидло, джем или варенье), завернула рогалики и выложила на смазанный маслом противень.

Так поступила со всеми треугольниками. Смешала желток с молоком, смазала силиконовой кисточкой рогалики и оставить их «расстаиваться» минут на 20.

Увеличившиеся в объеме рогалики поставила в разогретую духовку. Если есть режим конвекции в духовке, то его нужно включить.

Выпекаться дрожжевые рогалики со сладкой начинкой будут примерно 20 минут, как только верх достаточно зарумянился, их можно доставать. Сразу посыпала выпечку сахарной пудрой, рассеивая ее через сито.

Уже через несколько минут, когда рогалики чуть остыли, на запах собирается семья и почти вся порция съедается, особенно вкусны они с молоком или душистым травяным чаем.

Если под рукой нет подходящей начинки, то приготовить рогалики можно и без нее, просто после нарезания треугольников я посыпаю их сахаром и заворачиваю, а вместе с рогаликами подаю любое варенье, сгущенное молоко или ягодный сироп.

Смотрите также, как приготовить .

Комментарии к рецепту:
05.07.2015 11:58 []

Сделала рогалики по этому рецепту — ну очень вкусные получились, спасибо, дочка сказала, чтобы сделала ещё. Есть фото.

Ann
14.08.2015 16:52 []

Здравствуйте. Можно из этого рецепта сделать пиццу?

lenochkazvezdochka
25.02.2016 22:38 []

Спасибо Огромное за рецепт. Очень вкусные рогалики получились!

Лютик
28.02.2016 14:00 []

Скажите, пожалуйста, кто пек эти рогалики и использовал около 3 стаканов муки. Я понимаю, что мука у всех разная, но для такого количества жидкости у меня ушло 2 стакана.

Ann
04.11.2016 11:48 []

Здравствуйте. Можно ли этот рецепт использовать для приготовления пельменей?

Марина
28.12.2016 19:33 []

Спасибо за рецепт. Рогалики очень вкусные. Кстати, тоже понадобилось всего 2 ст муки.


ЯНА 31.08.2017 в 01:55 Сделала пирожки по вашему рецепту, они получились очень красивые, начинка не вытекает. Первые минут 10 я выпекала только низ, а потом верх до золотистого цвета. Огромное вам спасибо! Андрей 28.08.2017 в 11:40 Спасибо большое за рецепт. И закваска и хлеб удались. Семья довольна, что Папа испек хлеб. Татьяна 27.08.2017 в 15:27 Екатерина, а можно ли использовать вместо дрожжей вечную закваску. Боюсь, что кипяток «убьет» закваску. Серж 26.08.2017 в 23:20 А я делаю так: 0.5 топлёной сгущёнки + 1 литр сливок + 8 желтков. Протопив сгущёнку на паровой бане, добавляем взбитые сливки с желтками, хорошо перемешать и выдержать на паровой бане ещё 20 минут. Остудить и в морозилку. Юлия 24.08.2017 в 21:10 Я беларуска и скажу так: холодник без картофеля и курицы готовится. А молодой картофель отварной подается к холоднику. Всем приятного аппетита)

Присоединяйтесь ко мне в соцсетях

Источник: polic9.ru

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста

В поисках простой, вкусной и симпатичной на вид выпечки наткнулась на эти рогалики с повидлом из дрожжевого теста. Рецепт, как это часто у меня бывает, немного подправила, ориентируясь на собственный опыт и кулинарные предпочтения. Тесто у меня с дрожжами на молоке. В начинке – густое (кусковое) и очень ароматное вишневое повидло. Для новичков отсняла весь процесс приготовления с фото пошагово. Рогалики – это ведь вам не пирожки. Их не слепишь кое-как, лишь бы шов не разошелся. Бока у рогаликов обязаны быть рельефными, а начинка должна быть надежна упрятана в пушистом мякише, чтобы ничего не вытекло. Именно такие рогалики мы сегодня и научимся с вами печь. В результате получим чудесные, пышные, воздушные и очень-очень вкусные рогалики! А запах какой стоял при выпечке – словами не описать! Я пока фотографии делала, домочадцы мои все поторапливали и в предвкушении нетерпеливо заглядывали через плечо. Стоит ли говорить, что вся партия из 14 рогаликов исчезла ещё теплыми.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

  • молоко – 200 мл,
  • сахар – 6 ст. л.,
  • соль – 3/4 ч. л.,
  • дрожжи свежие – 20 г,
  • мука – 450 г + 4 ст. л. на опару,
  • масло растительное (или растопленный маргарин для выпечки) – 30 мл,
  • яйцо – 2 шт.,
  • ванилин – 1 пакетик.
  • очень густое (идеально – кусковое) повидло – 400-500 г.

Для смазывания рогаликов:

Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста

В принципе, на рогалики подойдет любой вид дрожжевого теста, потому, если у вас уже есть свой любимый рецепт – замешивайте тесто по нему. Если же нет, предлагаю воспользоваться моим вариантом. Сначала ставим опару. В миску засыпаем 2 ст. л. сахара, муку (просеять обязательно) и дрожжи.

Молоко слегка подогреваем (я отправляю наполненный стакан на 30 сек. в микроволновку) и заливаем им всё, что находится в миске. Вымешиваем опару до однородности венчиком и забываем про неё минут на 15, не забыв при этом миску спрятать туда, где тепло.

Далее в поднявшуюся опару вводим все оставшиеся ингредиенты для теста, исключая муку: яйца, соль, остатки сахара, масло и ванилин.

Снова все хорошенько размешиваем и просеиваем в миску муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Чтобы ненароком не перебить его мукой, вводить её лучше частями. Я первые 2 ст. засыпаю сразу, остальное досыпаю по половинке стакана. Так проще уследить за нужной консистенцией теста.

Миску с тестом прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем тесту часок, чтобы подошло.

После увеличившееся раза в 2-3 тесто обминаем, и приступаем к формированию рогаликов. Делим колобок на шарики размером с мандарин. У меня вышло 14 таких шариков. Теперь берем один из шариков, слегка припыляем его мукой и раскатываем в лепешку овальной формы.

На одну половинку (отступив от края 1-2 см) кладем начинку из повидла. На другой половинке делаем несколько поперечных надрезов – можно разрезать до конца, как у меня, а можно не дорезать до края 0,5-1 см. Это нужно пробовать, кому как удобней будет сворачивать рогалик.

Накрываем начинку сначала цельной частью лепешки тестом, плотно прижимая края, дабы при выпечке рогалик не расползся в нечто бесформенное (хоть и тоже вкусное). Смазываем эту накрытую часть теста смесью яйца и молока.

После чего аккуратно укутываем рогалик «полосатой» частью лепешки, также надежно скрепляя края теста. Придаем рогалику бананообразную форму и выкладываем на противень, выстеленный промасленной бумагой для выпечки. Сформированным рогаликам даем расстояться, пока прогревается духовка.

Затем смазываем их верхушки и бока яично-молочной смесью и – на выпечку.

Выпекаются рогалики с повидлом при 180 градусах около 20 мин. Вынимаем. Даем 5 минут на остывание и можно налетать!

Источник: easycookschool.com

Рогалики дрожжевые (из дрожжевого теста) — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить дрожжевые рогалики.

Рогалики дрожжевые (из дрожжевого теста) — общие принципы приготовления

Пожалуй, самый простой вариант приготовления мучных изделий это использование дрожжевого теста. Вы можете замесить его как на молоке, так и на вожже, варьируя при этом количество прочих ингредиентов. Нельзя сказать, что такой способ приготовления выпечки является быстрым, ведь дрожжи должны вступить в реакцию с другими компонентами, а на это потребуется около 40 минут. Между тем готовые изделия получатся вкусными, пышными и сытными.

Рогалики дрожжевые — подготовка продуктов и посуды

Дрожжи для приготовления рогаликов можно использовать любые, однако большинство поваров подмечают, что сухие дрожжи не требуют особого температурного режима при хранении. Кроме того вам понадобится молоко или вода, сахар и мука.

Рогалики дрожжевые (из дрожжевого теста) можно приготовить как в форме сладкой сдобы, с сахаром или с начинкой, так и в виде закуски, с сосиской или фаршем.

Рецепты рогаликов из дрожжевого теста:

Рецепт 1: Рогалики дрожжевые

Попробуйте приготовить простое десертное блюдо – рогалики дрожжевые из дрожжевого теста без начинки с сахарной пудрой.

  • Яичный желток 1 штука
  • Молокf 1,5 стакана
  • 3 стакана муки
  • Дрожжей сухих 1 столовая ложка
  • 1 пакетик разрыхлителя для теста (11 грамм)
  • 1 стакан сахарной пудры
  • Соль
  • Масло растительное
  1. На плите нагрейте молоко до комнатной температуры, после чего размешайте в нем ложку сахарной пудры и дрожжей.
  2. Сухие ингредиенты (только возьмите изначально половину муки) нужно перемешать, влейте в сухую массу молоко, и начинайте вымешивать тесто. Добавляйте постепенно в массу оставшуюся муку, до тех пор пока не получите эластичное тесто. Его нужно оставить постоять на сорок-пятьдесят минут, чтобы оно дошло.
  3. Готовое тесто порежьте на четыре части. Каждую часть раскатайте в тонкий блинчик, порежьте на треугольники. Из теста сворачивайте рогалики.
  4. Выложите получившиеся изделия на дечку, смазанную хорошо маслом. Каждый рогалик смажьте желтком яичным и присыпьте сахарной пудрой. Отправьте деку в духовку на двадцать пять минут и готовьте при температуре в 170 градусов.

Рецепт 2: Рогалики из дрожжевого теста со сгущенкой

Даже удивительно, как из совершенно простых продуктов можно приготовить несколько настолько вкусное, как рогалики дрожжевые из дрожжевого теста со сгущенкой. Впрочем, сгущенка это как один из вариантов приготовления, вы можете взять любую начинку – творог, повидло, мак или мармелад.

  • 1 стакан молока
  • 3 стакана муки
  • 0,5 стакана сахара
  • Вареная сгущенка
  • Дрожжи 1 столовая ложка
  • 1 желток яичный
  • Разрыхлитель 1 пакетик
  • Масло растительное
  • Щепотка соли
  1. Подогрейте на плите молоко, после чего растворите в нем дрожжи и одну столовую ложку сахара.
  2. Смешайте половину муки, соль, сахар, разрыхлитель.
  3. Соедините сухую смесь с молоком и начинайте вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся у вас муку к массе. Получившееся тесто оставьте на 40-50 минут.
  4. Когда тесто подойдет, разделите его на 4 куска. Каждый кусок раскатывайте и разрезайте на четыре треугольника. В середину каждого треугольника кладите по ложке сгущенки.
  5. Выложите получившиеся изделия из дрожжевого теста в емкость для запекания, смазанную маслом, после чего каждый рогалик смажьте сверху яичным желтком. Выпекайте около тридцати минут при температуре 160 градусов.

Рецепт 3: Рогалики из дрожжевого теста с сосисками

Сосиска в тесте – безыскусное блюдо большинства забегаловок и бистро, но вместе с тем очень вкусное. Давайте приготовим подобное изделия из дрожжевого теста в форме рогаликов.

  • Вода 1 стакан
  • Дрожжи 1 ст.л.
  • Мука 3 стакана
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Сосиски молочные 10 штук
  • Разрыхлитель для теста 1 пакет
  • Яичный желток 1 шт.
  • Масло растительное
  • Соль щепотка
    1. Подогрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней дрожжи ми сахар, размешивая ложкой.
    2. Соединим треть муку, соль, разрыхлитель. Влейте воду с дрожжами в сухую смесь. Вымешиваем массу до получения однородного теста, добавляя постепенно оставшуюся муку. Поставьте тесто подойти на 30-35 минут.
    3. Полученное в результате тесто поделите на четыре части и порежьте треугольниками. В середину каждого треугольника кладите сосиску, после чего сворачивайте рогаликом вокруг нее.
    4. Выкладывайте рогалики дрожжевые из дрожжевого теста с сосиской на деку и смазывайте сверху яичным желтком.
    5. Выпекайте рогалики около двадцати пяти минут при температуре не более 170 градусов.

Рогалики дрожжевые — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Не ленитесь просеивать муку перед замесом теста – именно в насыщенной кислородом муке и таиться секрет пышной выпечки.

Дома не оказалось разрыхлителя для теста? Ничего страшного, замените его содой, гашеной каплей уксуса или лимонного сока.

Не выпекайте рогалики из дрожжевого теста более получаса, иначе они получатся жесткими.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Пошаговый рецепт с фото

    • Подготовка
    • 5 Минут
    • Время готовки
    • 60 Минут
    • Порций
    • 15

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом – излюбленная выпечка многих детишек и взрослых. Первое знакомство с рогаликами у многих происходит именно в детстве, отличается лишь вид этой выпечки. Так, рогалики могут быть приготовлены из песочного, слоеного или дрожжевого теста, а также отличатся между собой и видом начинки. Так как рогалики имеют вид небольших рулетиков, то чтобы начинка из них не вытекала наружу, ее стараются использовать как можно более густой. В качестве начинки чаще всего используют густое повидло или варенье, либо мелко нарезанные свежие фрукты. Кроме того начинкой для рогаликов могут стать сухофрукты и мак.

Думаю, что совершенно бессмысленно спорить о том, какие из рогаликов вкуснее. К примеру, песочные рогалики вкусны рассыпчатым тестом, в свою очередь дрожжевые рогалики покоряют воздушностью теста и бесподобным ванильным ароматом.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить рогалики из дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото.

  • Молоко — 1 стакан,
  • Сахар — 1 стакан,
  • Дрожжи — 40 гр.,
  • Мука пшеничная — 2,5 стакана,
  • Ванилин — 1 пакетик,
  • Яйца — 1 шт.,
  • Маргарин или сливочное масло — 150 гр.,
  • Повидло — 200 гр.

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом – рецепт

В миску налейте молоко. Если оно холодное, подогрейте его в микроволновке до температуры 35-40 С.

Покрошите в него мокрые дрожжи.

Молоко с дрожжами перемешайте венчиком.

Всыпьте сахар. Вместо сахара вы можете использовать и сахарную пудру, хотя это не принципиально. Снова перемешайте.

Растопите на водяной бане, нарезанный небольшими кусочками маргарин или сливочное масло. Добавьте к остальным ингредиентам.

На этом этапе приготовления теста добавьте в него пакетик ванилина. Этот шаг случайно забыла сфотографировать, так что извиняйте. Перемешайте все компоненты теста для рогаликов.

Муку перед добавлением обязательно просейте. Так она насытится кислородом, и выпечка с ней лучше поднимется. Муку вводите в жидкие компоненты постепенно, небольшими порциями. При добавлении последних порций муки, тесто домешивайте руками. Как видите, дрожжевое тесто для рогаликов получается густым и его можно скатать в колобок. Кстати, из этого теста можно готовить плюшки с сахаром.

Готовое дрожжевое тесто для рогаликов накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. По истечению этого времени с ним можно будет работать. Тесто за это время увеличится в объеме в два раза. Обомните его руками. Присыпьте стол мукой. Оторвите теста, примерно 200 гр. Кондитерской скалкой раскатайте его тонким слоем. С помощью крышки от кастрюли или сковороды диаметром от 20 см. вырежьте круг.

Полученный круг разрежьте острым ножом на секторы. Получились в итоге вот такие треугольники.

На широкий край каждого из треугольников выложите по капельке повидла (джема или варенья). В данном рецепте рогаликов из дрожжевого теста с повидлом я использовала грушевый джем домашнего приготовления. Вы же можете использовать для приготовления дрожжевых рогаликов любой джем, который есть в доме или густое варенье, конфитюр.

Треугольник теста с джемом, начиная от широкой стороны и до узкой, скатайте трубочкой. Готовый рогалик из дрожжевого теста согните дугой. Противень присыпьте мукой. Выложите на него рядами рогалики из дрожжевого теста с повидлом.

Для того, чтобы они получились зажаристыми, смажьте их взбитым яйцом.

Форму с рогаликами обязательно ставьте в духовку, нагретую до 180-190С. Выпекайте рогалики при данной температуре на протяжении 20 минут. Советую обратить внимание на то, то время выпечки рогаликов условно, так как у каждого плита работает по-разному. В одной духовке рогалики из дрожжевого теста будут готовы уже через 20 минут, покроются золотистой корочкой, в том время как в другой за это время не успеют даже подрумяниться. Во время выпечки таких рогаликов квартира наполнится просто умопомрачительными ароматами.

Готовые рогалики из дрожжевого теста с повидлом выложите на тарелку. Присыпьте сахарной пудрой. Подавайте их остывшими к чаю и кофе. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт рогаликов из дрожжевого теста вам понравился.

Источник: www.kushat.net