Слоеное тесто рецепт в домашних условиях видео

Как приготовить слоёное тесто в домашних условиях: лучшие рецепты

Замесить слоеное тесто очень сложно. Поэтому не каждая хозяйка знает, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Трудность заключается в том, что слои теста должны быть раскатаны не один десяток раз. Наивысшей ценностью обладает слоеное тесто, раскатанное не менее 150-ти раз. Невооруженным глазом такие слои увидеть нельзя, но слоеные блюда поразят тебя своим необыкновенным вкусом.

Что тебе понадобится для приготовления слоеного теста?

Чтобы приготовить классическое слоеное тесто в домашних условиях, у тебя должна быть мука, вода, сливочное масло и щепотка соли. Основным твоим инструментом для работы станет скалка.

При приготовлении теста используй только холодную воду. Сливочное масло также должно использоваться в охлажденном виде. Ты можешь добавить в тесто еще что-нибудь. Например, немного сахара, если блюдо должно получиться сладким.

Слоеное тесто: пошаговая инструкция по приготовлению

Итак, ты поставила на стол все необходимые ингредиенты и уже готова приступить к приготовлению слоеного теста:

  1. В муку добавь щепотку мелкой соли и тщательно перемешай;
  2. Соедини и размешай муку и воду. Их соотношение должно быть ровно 1 к 1. То есть, ты можешь взять 1 стакан воды и 1 стакан муки;
  3. Раскатай с помощью скалки тесто в тонкий слой;
  4. На середину слоя положи небольшой кусочек охлажденного сливочного масла;
  5. Теперь сложи пласт теста конвертом;
  6. Раскатай конверт так, чтобы получился ровный прямоугольник;
  7. Раздели мысленно прямоугольник на три равные части;
  8. Сложи прямоугольник втрое;
  9. Отправь тесто в холодильник до 20 минут;
  10. Раскатай прямоугольник до прежних размеров и снова сложи его втрое;
  11. Отправь тесто в холодильник;
  12. Повторяй действия 10-11, пока не раскатаешь тесто хотя бы 10 раз.

Слоеное тесто готово. Не удивительно, что большинство хозяек не готовят слоеное тесто в домашних условиях, а покупают его в магазинах. Это очень кропотливая работа, занимающая несколько часов. Поэтому мудрые хозяйки придумали новые рецепты слоеного теста, приготовление которого гораздо проще.

Скороспелые рецепты слоеного теста

Слоеное тесто можно приготовить быстрее, но вкус его будет отличаться от классического, так как слои будут образовываться по другим причинам, а не от множественного перекатывания теста с маслом.

  • Упрощенный рецепт классического слоеного теста

Возьми муку и сливочное масло в соотношении 1 к 1. Масло предварительно заморозь, а затем натри на крупной терке. Добавь муку и 5 столовых ложек воды. Замеси тесто и поставь его охлаждаться.

Вынь тесто через 15 минут и раскатай его в прямоугольник, который затем сложи вдвое. Полученный пласт убери снова в холодильник. Процедуру повтори 5 раз. Такое тесто идеально подходит для слоеных пирожков.

  • Слоеное тесто с уксусом

Возьми 200 грамм муки и 200 грамм масла. Посоли немного муку, добавь сахара. В 100 граммах воды размешай столовую ложку 9-ти процентного уксуса. Смешай все вместе до образования крутого блестящего теста, которое необходимо положить в холодильник на несколько часов.

Спустя некоторое время вынь тесто и раскатай его в пласт. Сложи его вдвое или втрое, и снова раскатай. Так повтори 3-4 раза. Быстрое слоеное тесто готово. Но учти, что оно будет грубее, чем классическое.

Источник: amazingwoman.ru

Слоеное тесто быстрого приготовления

Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.

Рецепт слоеного теста:

  • Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) — 250 мл. ( 1 стакан)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 200 г.
  • Мука — 525 г (3,5 стакана)
  • Уксус (1-9 %) — 1 ст. ложка

Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок — сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту ( 1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше ( так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Тесто делим на четыре части.

Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку ( скалку можно смазать растительным маслом).

Делаем продольный разрез.

Вынимаем скалку из теста.

Складываем тесто книжкой.

Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник. Аналогично поступаем с каждой из четырех частей.

А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия ( это можно сделать из пульвизатора для опрыскивания цветов или белья). Опрыскивать нужно обильно — так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются при высоких температурах (210 С и выше).

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!
На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту — я с радостью отвечу на все вопросы!

Источник: pirogeevo.ru

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях

Ход изготовления слоеного теста достаточно трудоемкий и непростой, поэтому далеко не каждая даже самая опытная хозяйка знает, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Основная загвоздка в его приготовлении – необходимость раскатки тоненьких слоев на несколько раз. Идеальным и высококлассным изделием считается образец со слоями, раскатанными в общей сложности 150 раз.

Визуально вы не заметите тяжелейший труд кулинара, но при поедании стряпни точно оцените неповторимые вкусовые качества.

Рецепт приготовления классического слоеного теста

Необходимые ингредиенты:

  • Пара стаканов пшеничной муки высшего сорта;
  • 200 грамм сливочного масла (спреды и маргарин не подойдут;
  • Стакан чистой кипяченой воды;
  • Щепотка соли.

Приготовление:

Рекомендуется использовать охлажденную воду и сливочное масло, так готовый продукт во время выпечки станет воздушнее и вкуснее. В тесто для сладкой выпечки можно добавить немного сахара или ванилина.

  1. Возьмите пшеничную муку и добавьте в нее соль, тщательно перемешайте сыпучую массу.
  2. Влейте в муку охлажденную воду, лучше всего делать это частями, каждый раз перемешивая вязкую массу до получения эластичного кусочка теста.
  3. Скалкой превратите кусок теста в тоненькое полотно.
  4. В его середину положите ломтик холодного сливочного масла, повторяйте эту манипуляцию каждый раз.
  5. Аккуратно сверните в конвертик.
  6. Раскатайте его скалкой до образования прямоугольного пласта.
  7. Визуально поделите полученный прямоугольник на три равные части.
  8. Сложите его втрое.
  9. Оставьте тесто отдыхать в холодильнике как минимум на 20 минут.
  10. Ранее сложенный прямоугольник повторно раскатайте скалкой в большой пласт, сверните его на три равные части.
  11. Повторно поставьте изделие в холодильник.
  12. Повторяйте такое действие не меньше 10 раз.

Слоеное тесто готово к дальнейшей работе. Несмотря на то, что оно готовится из простейших компонентов, на процесс приготовления решится далеко не каждая хозяйка. Но сегодня существует несколько рецептов быстрого теста, которое можно легко замесить дома. Единственное, что его вкусовые качества будут отличными от продукта, сделанного по классике, так как воздушные слои в нем появятся из-за дополнительных компонентов и других хитростей в ходе приготовления.

Как легко приготовить домашнее слоеное тесто

Теперь вы знаете, как приготовить классическое слоеное тесто в домашних условиях, но есть легкая рецептура, с которой вы намного меньше провозитесь на кухне. Она подойдет для первой кулинарной попытки.

  1. Возьмите по 200 грамм пшеничной муки и пачку сливочного масла. За некоторое время до начала готовки, положите масло в морозильную камеру, необходимо, чтобы оно затвердело, так его будет намного удобнее натирать на терке в мелкую крошку.
  2. В масло всыпьте муку и 100 мл воды, замесите из ингредиентов пластичную массу и уберите для охлаждения.
  3. Через пятнадцать минут достаньте из холодильника и превратите скалкой в прямоугольный пласт, который аккуратно сверните на две части.
  4. Уберите в холодильник, засеките ровно 15 минут.
  5. Снова раскатайте в тонкий пласт и сверните на 2 части. Такую манипуляцию рекомендуется повторить минимум пять раз.

Это слоеное тесто по упрощенной рецептуре прекрасно подходит для выпечки пирожков, слоек, конвертиков со сладкой начинкой и других блюд.

Готовим быстрый вариант слоеного теста

Существует необычный рецепт как приготовить слоеное тесто в домашних условиях, который предполагает использование уксуса, единственный минус – готовое тесто более тугое, чем приготовленное по классике.

  1. Возьмите 200 грамм муки и пачку сливочного масла, предварительно добавьте в муку щепотку соли.
  2. В 100 мл воды добавьте столовую ложку 9% уксуса и размешайте его.
  3. Все ингредиенты месите между собой до получения массы, которая будет по ощущениям туго замешанным, а на вид глянцевой.
  4. Массе нужно дать отдохнуть в холодном месте в течение нескольких часов.
  5. После чего сделайте из теста пласт и сверните его вдвое, снова раскатайте прямоугольник. Достаточно 4-5 повторений такой манипуляции. Простое слоеное тесто готово, теперь вы можете приступать к выпечке вкусных изделий с различными начинками.

Домашнее слоеное тесто быстрого приготовления (видео)

Теперь необязательно покупать полуфабрикат в магазинах, ведь вы знаете, как приготовить классическое или упрощенное слоеное тесто в домашних условиях. Обязательно решитесь на воплощение рецепта в жизнь и порадуйте себя и своих домочадцев вкусной и ароматной выпечкой.

Источник: sashaimasha.com

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях: секреты кулинарного мастерства

Когда держишь в руках невесомый, тающий во рту круассан или воздушное пирожное «Наполеон», кажется, что тайное искусство выпечки из слоеного теста доступно только избранным небожителям.

Однако на самом деле освоить приготовление этого вида мучных изделий доступно каждому. А начать нужно с их основы.

Но как приготовить настоящее слоеное тесто в домашних условиях? В этой статье собраны самые популярные рецепты от традиционных и трудоемких до самых простых и неожиданных.

Сразу нужно оговориться, что количество яиц в сдобном слоеном тесте без дрожжей зависит только от предпочтений хозяйки, их количество при данном объеме муки может варьироваться от четырех до нуля.

Количество сливочного масла тоже определяется субъективно. Качество теста в большей степени зависит от правильного замеса и соблюдения правил приготовления.

Вбейте в муку яйца, не забудьте добавить соль и кислоту, а затем влейте туда холодную воду и очень быстро замесите гладкое тесто. Если замешано правильно, оно хорошо принимает любую форму, не прилипает к столу и рукам. Оставьте его на полчаса на столе, накрыв салфеткой.

Теперь приступайте к приготовлению масляной части. Мелко порубите холодное масло с оставшейся мукой, пока не образуется крошка. Затем слепите масляное тесто и раскатайте его в виде квадратной лепешки высотой около 1 см.

Действуйте быстро, пока масло еще холодное. Уберите тесто в холодильник.

Раскатайте квадрат мучной части теста по размеру вдвое больше масляного квадрата. Хорошо растяните края лепешки, они должны быть тоньше ее центра.

Достаньте из холодильника масляную основу и положите ее сверху мучного квадрата. Заверните, как в конверт, загибая края.

Получившийся «конверт» осторожно раскатайте в прямоугольник (он не должен быть толще 1 см), сверните снова в два или три раза и уберите на четверть часа в холодильник.

Цикл «раскатать — свернуть — охладить» повторяется несколько раз. Правильным считается слоеное тесто, в котором не меньше 100 слоев. А мастера кулинарии и особенно настойчивые домохозяйки доводят эту цифру до 500!

От количества слоев, а значит, от вашего терпения и целеустремленности в процессе раскатывания, зависит, насколько высоким и воздушным будет готовое изделие.

Роскошные слойки, язычки, кармашки с начинкой, яблочные штрудели, а также император кухни — торт «Наполеон» — все это получится у вас из теста, сделанного по этому рецепту!

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Иногда в домашних условиях слоеное тесто готовят с добавлением дрожжей, тогда оно получается более мягким и не таким рассыпчатым.

  • 250 мл молока;
  • 500 г муки;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 1 пачка (200 г) сливочного масла.

Чтобы дрожжи заработали быстрее, молоко надо подогреть до температуры 36-38 градусов. Растворите в нем дрожжи.

Когда сухие крупинки дрожжей набухнут, добавьте муку, соль, сахар и перемешайте. Получившуюся опару оставьте на 40 минут в самом теплом месте вашего дома.

Опара готова, если ее поверхность начинает морщиниться – это знак того, что она максимально поднялась и готова опуститься. Сейчас самое время добавить остальные продукты и замесить эластичный колобок.

Дайте ему увеличиться вдвое в объеме (это займет около 30-40 минут) и раскатайте в большую прямоугольную лепешку.

Выложите теплое сливочное масло кусочками на поверхность теста, сложите его конвертом, присыпая мукой, раскатайте. Снова сложите и снова раскатайте. Еще два-три раза повторите эту процедуру – для дрожжевого слоеного теста нормой считается 30 слоев.

Есть ли разница между дрожжевым и бездрожжевым вариантом теста?

Этот правомерный вопрос озадачивает многих хозяек. Действительно, сильно ли оба вида отличаются по свойствам и вкусу?

Как видите, у обоих видов теста нет минусов, а одни лишь плюсы. Поэтому перед вами стоит мучительный выбор между вкусным и…очень вкусным!

Быстрый рецепт для нетерпеливых хозяек

Приготовление традиционного слоеного теста — достаточно долгий процесс. Чтобы сэкономить время, воспользуйтесь этим упрощенным, но не менее эффектным рецептом.

  • 2 стакана муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • ½ стакана холодной воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • ¼ ч. л. соли.

Самое главное в этом рецепте — работать быстро. Маленькие кусочки масла порубите с мукой на разделочной доске.

Добавьте соль, сахар, и, вливая порциями воду, энергично месите до получения гладкого колобка. До полной готовности ему надо провести несколько часов при холодной температуре.

Перед выпечкой несколько раз раскатайте его, складывая в каждый прием в несколько слоев.

Хотя слоеное тесто быстрого приготовления получается не таким высоким и воздушным, но зато готовить его гораздо быстрее и приятнее.

Вариант приготовления из творога

Это тесто тоже готовится быстро в домашних условиях. Парадокс творога давно сформулирован хозяйками: «Чем более несвеж творог, тем вкуснее из него выпечка».

Поэтому вместо того, чтобы выбрасывать просроченную пачку творога, приготовьте из него нечто неожиданное.

  • 250 г муки;
  • 250 г творога;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1/5 ч. л. соли.

Творожное слоеное тесто хорошо делать с вечера. Смешайте творог с размягченным маслом, всыпьте муку, посолите и вымесите однородную массу.

Уберите ее вечером в холодильник и удивите семью хрустящими булочками, слойками с вареньем или сырными рулетиками на завтрак!

Хитрости и секреты

Слоеное тесто – дело тонкое. Важен не столько рецепт, сколько условия приготовления. Внимательно изучите эти советы, чтобы не получить «первую слойку комом».

  1. Слоеное тесто любит холод. Поэтому для приготовления надо брать только холодные продукты и, если есть возможность, раскатывать его лучше на мраморной или керамической разделочной доске;
  2. Оптимальная температура для замешивания — 16-17 градусов, но поскольку температура на кухне обычно гораздо выше, во время работы тесту надо давать отдохнуть в холодильнике;
  3. Соль и кислота очень важны, их недостаток делает консистенцию замеса менее компактной. Однако усердствовать тоже не стоит, чтобы не испортить вкус;
  4. Не поддавайтесь искушению добавить сахар, он препятствует образованию слоев;
  5. Раскатывать слоеную основу следует осторожно, чтобы не порвался слой;
  6. Нельзя резать этот вид теста тупым ножом или формой: края примнутся, это помешает ему подняться;
  7. Слоеная выпечка требует высокой температуры — 240-270 градусов. 20 минут, при заранее разогретой духовке, вполне достаточно, чтобы выпечка красиво подрумянилась;
  8. Противень для выпекания обычно смачивают водой;
  9. Изделия из любых видов слоеного теста пропекаются лучше, если перед выпечкой их проткнуть вилкой;
  10. Дверь духовки нельзя открывать первые 5-7 минут выпекания, иначе выпечка осядет.

Действительно, приготовить такое тесто сложно, но все-таки можно, если следовать вышеперечисленным рецептам и советам.

Слоеное тесто открывает большое пространство для фантазии и кулинарных экспериментов: используйте неожиданные ингредиенты, применяйте его вместо дрожжевого или пресного, делайте открытия и не переставайте поражать семью и друзей своими кулинарными талантами!

Источник: notefood.ru