Тесто для пампушек с чесноком рецепт с фото

Как приготовить пампушки с чесноком к борщу

Пампушки с чесноком – исконно украинская выпечка, которая подается к первым блюдам вместо хлеба или пышек. Изготавливаются они из дрожжевого теста, на воде либо молоке, и сверху поливаются чесночным соусом и притрушиваются свежей зеленью.

Иногда это блюдо именуют чесночной ромашкой, потому что по форме высокие дрожжевые булочки напоминают этот цветок.

В половине стакана теплой кипяченой воды размешиваем дрожжи, всыпаем сахар. Даем постоять до появления характерной дрожжевой шапки. Смешиваем оставшуюся воду с яйцом и солью, вливаем опару и хорошо промешиваем. Всыпаем по чуть-чуть протрушенную муку и замешиваем тесто. Перекладываем на сухую поверхность, накрываем большой миской и один час оставляем не трогаем.

Измельчаем овощным ножом (или большим шефом) чеснок и зелень, заливаем маслом растительным. Слегка подсаливаем и перемешиваем.

Активируем электродуховку на 180 °С. Промазываем противень маслом сливочным и выкладываем сформированные небольшие колобки из теста на дистанции друг от друга, так как они существенно увеличатся в объеме. Промазываем взбитым желтком и запекаем полчаса.

Извлекаем, перекладываем на подготовленное ранее плоское блюдо и поливаем чесночным сиропом.

Пампушки с чесноком от Аллы Ковальчук

Всем известный кулинар-аматор Алла Ковальчук раскрыла некоторые свои секреты по выпеканию пампушек с чесноком.

  • Молоко – 0.5 л;
  • Мука – 400 г;
  • Маргарин или спред – 50 г;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Дрожжи «Софт момент» — 1 упаковка;
  • Вода – 3 ст. л.

В прогретое молоко всыпаем сухие дрожжи и один стакан протрушенной муки. Все хорошо промешиваем и оставляем на несколько минут. Когда увидите появившуюся дрожжевую шапку, всыпайте соль, растопленный спред и оставшуюся муку.

Все хорошо вымешивайте до гомогенного состояния и мягкой консистенции. Дозировка муки может изменяться, все зависит от ее качества. В конце смазываем готовое тесто маслом растительным и, накрыв миской, оставляем подниматься на один час. Оно увеличится минимум в два раза.

В небольшой пиале разводим воду, измельченный чеснок и свежую зелень – это будет соус для пампушек.

Активируем электродуховку на 185 °С. Застилаем противень калькой и выкладываем сформированные шарики.

Даем подняться еще несколько минут, надрезаем сверху ножницами для придания красивой формы.

Промазываем взбитым яйцом и погружаем выпекаться на полчаса до появления красивого цвета.

Извлекаем и поливаем чесночным соусом, пока не остыли.

Пампушки с чесноком к борщу на сковороде

  • Мука – 450 г;
  • Вода – 450 мл;
  • Сухие дрожжи – 1 ст. л.;
  • Соль, сахар – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Свежая петрушка – пучок;
  • Растительное масло – 100 мл.

В стакане теплой кипяченой воды разводим сухие дрожжи. Пока они активируются, измельчаем зубки чеснока. Смешиваем оставшуюся воду, сахар и дрожжевую опару. Всыпаем небольшими порциями протрушенную муку и соль. Вымешиваем тесто. Когда оно станет достаточно густым, вываливаем на гладкую поверхность и продолжаем замес. Контролируйте, чтобы оно вышло не слишком крутым, иначе будет плохо подниматься, а пампушки будут грубыми. Нарываем его чистой миской и ждем час пока оно поднимется в объеме.

В сковороду наливаем масло растительное. Даем хорошо прогреться. Формируем шарики и окунаем жариться. Они должны быть покрыты маслом наполовину. Получается эффект фритюрницы.

Смешиваем чеснок, соль, зелень, по паре ложек воды и подсолнечного масла.

Пожарив все пампушки, перекладываем их в большую стеклянную миску, поливаем чесночным сиропом и хорошо перемешиваем.

Пирог с ревенем рецепт который вас удивит. Это настоящее удовольствие: кисловатый, хрустящий ревень в сочетании нежным тестом — это потрясающе!

Заливной пирог с курицей и картошкой — домашний рецепт, ароматного и вкусного пирога.

Полезные советы

  1. Для теста на пампушки очень важно использовать свежие дрожжи, чтобы оно получилось мягким;
  2. Муку берите только высшего сорта и перед применением обязательно протрусите, чтобы она насытилась кислородом и исключить попадание ниток с мешка;
  3. Зелень можно использовать не только свежую — подойдет замороженная или сушёная;
  4. Обязательно промазывайте пампушки яйцом, так они приобретут красивый коричневатый цвет и будут еще аппетитнее;
  5. Не используйте для приготовления теста холодные продукты, это увеличит время поднятия дрожжевого теста;
  6. Если вы готовите пампушки на сковороде, используйте рафинированное масло без запаха;
  7. Пампушки можно приготовить и сладкими, нужно только заменить чесночный соус на сахарную пудру, и получится отличный десерт к чаю;
  8. Если вы не сразу съели всю порцию выпечки, замотайте оставшуюся в пищевой пакет. Так она может храниться еще пару дней и не черстветь;
  9. Если же они все-таки зачерствели, не спешите их выбрасывать. Нарежьте брусками и слегка зажарьте в электродуховке. Получатся вкусные сухарики к борщу;
  10. Чтобы сдоба получилась еще более воздушной и мягкой, рекомендуется несколько раз подмешивать тесто и только потом выпекать.

Благодарим за внимание и приятного аппетита!

Источник: notefood.ru

Пампушки с чесноком

Рецепт приготовления пампушек с чесноком из дрожжевого теста. Пышные, ароматные пампушки на обед всегда поднимут здоровый аппетит. Такие пампушки можно подавать не только к супам (традиционно к борщу), но и к любому блюду, даже просто со сливочным маслом получится великолепный обед или ужин.

Чтобы пампушки с чесноком получились воздушными и нежными, воспользуйтесь незамысловатыми советами, приведенными в этом рецепте. Для приготовления чесночной заправки, можно воспользоваться не только зубчиками чеснока, но и свежими стрелками. Для удобства приготовления можно воспользоваться сухими дрожжами, но не забывайте, что качество дрожжей у всех производителей разное. Поэтому время, для расстойки теста, приводится в рецептуре приблизительное и у всех может быть разным.

Необходимые ингредиенты:

— 1 пачка сухих дрожжей (10 – 11г.);

— 250 мл. теплой воды;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1,5 ст. ложки сахара;

— 380 – 400 г. муки.

Для чесночной заливки:

— 1 ст. ложки воды;

— 1 ст. ложки растительного масла;

— 3 зубка чеснока;

— укроп или петрушка.

Процесс приготовления:

Приготовьте дрожжевое тесто. В большую чашку для замешивания теста налейте теплую воду и добавьте: соль, сахар, растительное масло и сухие дрожжи. Перемешайте массу деревянной ложкой и оставьте на 10 – 15 минут. За это время все ингредиенты полностью растворятся, а благодаря дрожжам на поверхности появится характерная пена.

Теперь самое время ввести муку. Небольшими порциями подсыпайте муку и замешивайте тесто. Сначала тесто замешивайте ложкой, а затем уже руками. Готовое тесто, для пампушек с чесноком, должно получится нежным и немного липким. Если вы добавите слишком много муки, то пампушки конечно же получатся вкусными, но не такими воздушными. Вымешивайте тесто в течении 10 минут, затем слегка припудрите его мукой и сформируйте шар. Переложите в чистую посуду, которую предварительно слегка смажьте растительным маслом или водой.

Накройте чашку с тестом влажным полотенцем и уберите в теплое место для подъёма на 2 часа. Примерно через час тесто достаньте и сделайте обминку. Хорошо созревшее тесто должно увеличиться в объёме раза в три.

Готовое тесто обомните еще раз руками и разделите на небольшие кусочки – пампушки. Заранее присыпьте рабочую поверхность мукой и раскладывайте заготовки. Если вы любите пампушки маленькие, то тесто делите на маленькие кусочки. В таком случае для выпекания удобнее всего воспользоваться противнем. Я разделила тесто на кусочки весом около 50 г., в итоге у меня получилось 15 пампушек.

Далее, каждый кусочек хорошенько обомните руками, можно сложить конвертиком в несколько раз. Так тесто станет более плотным и выйдут лишние пузырьки воздуха.

Сверните пампушку плотным комочком и защипите кончики, как бы собирая в узелок. Таким образом соберите все пампушки.

Форму, подходящего размера смажьте растительным маслом и выкладывайте пампушки на небольшом расстоянии. Испеченные пампушки, после выпекания, увеличатся в размере в три раза.

Разложенные пампушки смажьте слега растительным маслом и поставьте обратно в теплое место еще на 30 – 40 минут. Я убираю тесто для подъёма в духовку и закрываю влажным полотенцем. Но можно форму не накрывать, а поставить рядом миску с водой, влага не даст появиться корочке на поверхности теста.

Заранее разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.

Форму с пампушками поставьте в разогретую духовку на 20 – 25 минут и выпекайте до появления румяной корочки. Не забывайте, что все духовки работают по-разному, поэтому ориентируйтесь по цвету пампушек.

Приготовьте чесночную заливку. Зубчики чеснока почистите и пропустите через пресс. Свежую зелень мелко порубите и выложите к чесноку. Добавьте в чашку – соль, масло и воду. Перемешайте ложкой, а для смазывания пампушек приготовьте силиконовую кисточку.

Свежеиспеченные пампушки достаньте из духовки и сразу же промажьте щедро чесночной заливкой.

Пампушки с чесноком готовы, можно подавать к столу.

Источник: vkussovet.net

Пампушки с чесноком

Кто же не слышал о знаменитом украинском борще с не менее знаменитыми пампушками с чесноком. Уж точно, наслышаны все. И должна вам сказать, что действительно потрясающее сочетание – ароматный наваристый борщ и воздушные пампушки с чесноком. Попробуйте, не пожалеете. Рецепт борща смотрим здесь, а вот как приготовить чесночные пампушки, которые так и тают во рту, сейчас расскажу.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки в/с
  • 25 гр. свежих дрожжей или 2,5 ч.л. сухих пекарских дрожжей
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана воды
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 желток, чтобы смазать пампушки
  • чесночная натирка:
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • щепотка соли
  • укроп

Тесто для пампушек

Чесночная натирка для пампушек

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

C этим рецептом смотрят

Сергей 12.10.16
Давно ищу такой подробный рецепт пампушек, спасибо, буду просить супругу исполнить.

Анжела 12.10.16
Алена, я частенько заглядываю на Ваш сайт. Тут все очень вкусно. Вот вчера увидала рецепт этих замечательных пампушек с чесноком, а сегодня с утра уже и испекла. Очень вкусные, на ярмарках частенько продают высокие домашние караваи, так вот на вкус пампушки один в один как тот хлеб. Я в очередной раз получила удовольствие от Вашего рецепта.

Влад 16.10.16
Пампушки супер, давно не ел таких, спасибо

Elena 01.10.18
Благодарю Вас за прекрасный рецепт. Пампушки превосходные. Оказалось очень легко и просто делать. К борщу то что надо.

Алена
Elena, большое спасибо за отзыв)))))))

Источник: www.good-menu.ru

Пампушки с чесноком

Маленькие круглые булочки — пампушки с чесноком — вы уже пробовали эту вкусную домашнюю выпечку? По крайней мере, если не пробовали, то наверняка о них слышали. Они настолько аппетитные и ароматные, что хочется немедленно съесть одну, а за ней еще одну и еще. А хотите научиться их готовить? Я покажу как замесить тесто и испечь румяные пампушки с чесноком, рецепт с фото пошагово поможет вам подробно рассмотреть все важные шаги. Тесто делаю постное дрожжевое, на воде. Быстро и не хлопотно. Результат замечательный – пышные, вкусные пампушки с чесноком, с тонкой корочкой и воздушным, как пух, мякишем.

Ингредиенты

Чтобы испечь постные пампушки с чесноком понадобится:

  • вода теплая – 250 мл;
  • дрожжи прессованные (свежие) – 15 г;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л;
  • соль поваренная – 1,5 ч. л;
  • пшеничная мука – 420 г. (может уйти чуть больше);
  • подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л;
  • укроп свежий или замороженный мелко нарезанный – 1-2 ст. л;
  • чеснок – 3 крупных зубца;
  • мелкая соль – 2 щепотки;
  • масло подсолнечное – 2-3 ст. л. (лучше душистое, домашнее).

Как приготовить пампушки с чесноком. Пошаговый рецепт с фото

Отрезаю брусок свежих дрожжей, крошу в миску. Туда же высыпаю соль с сахаром и заливаю подогретой водой. Делаю воду теплее комнатной, но чтоб руку не обжигала. Растворяю все компоненты. Если в соли есть примеси или она сероватого цвета, потом процеживаю дрожжевую воду через ситечко.

Просеиваю три стакана муки. Чуть больше половины высыпаю в миску с дрожжами и вливаю туда масло. Все перемешиваю. Постепенно добавляю муку, пока тесто не станет собираться в крутой комок.

Оставшуюся муку рассыпаю на доске тонким слоем и выкладываю на нее тесто. Вымешиваю тесто на пампушки с чесноком руками минут 10-12, прокатывая от себя с небольшим усилием. Подтягиваю, складываю вдвое и снова прокатываю.

Таким образом вымешивается гладкое, однородное тесто, мягкое и послушное. Можно считать, что замес окончен, когда вы будете ощущать как под ладонями тесто пружинит и как бы лопаются пузырьки. По ощущениям оно будет мягким, но не липким. Скатываю в колобок и помещаю в глубокую емкость на расстойку.

Длится расстойка 1-1,5 часа, продолжительность зависит от многих факторов. Основные – качество муки и тепло. В прохладном помещении тесто подходит долго и может перекиснуть. У меня тесто для пампушек с чесноком подходило чуть больше часа, увеличилось раза в три-четыре.

Тесто я взвесил, получилось 750 грамм, это на 15 небольших булочек по 50 грамм. Вот на такие кусочки и разделил. Вы можете сделать еще мельче, на два-три укуса, тогда делите на кусочки весом грамм по 25-30.

Сейчас расскажу как сделать пампушки аккуратными, круглой формы, как шарики. Накрываю комочек ладонью, но не плоской, а слегка сгибаю, как бы домик получается. И легонько вращаю тесто по часовой стрелке, пальцами касаюсь стола. Примерно через полминуты комочек превратится в округлый колобок, такой же как на фото. Такая технология формовки подходит абсолютно для любых круглых булочек.

Заготовки на постные пампушки с чесноком сделал, теперь им нужно подойти. Чтобы лишний раз не тревожить тесто, сразу определяю их на постоянное место – сажаю на противень или в форму. У меня пеклись в двух разъемных формах.

Вот как выглядят через полчаса пампушки с чесноком, рецепт хоть и простой, без сдобы, но подходят булочки великолепно. Если вы хотите чтобы пампушки были именно круглыми, пеките на противне и оставляйте между заготовками побольше места. Смазывать их ничем не нужно, рецепт постных пампушек с чесноком не предусматривает глянцевую корочку. Достаточно будет после выпечки обмазать верх чесночной смесью.

Выпекаются пампушки с чесноком в духовке 20-25 минут, температура 180-190 градусов. Ставить заготовки лучше на средний ярус и первое время дверцу не открывать. Спустя 15 минут можно быстренько заглянуть и проверить как подрумянились. При необходимости прибавить температуру до 200 градусов либо поднять противень повыше.

Пока пампушки сидят в духовке, делаю ароматную смесь из тертого или толченого чеснока, мелко нарезанного укропа, пары щепоток соли и растительного масла. Пропорции даю приблизительные, делайте на свой вкус.

Как только пампушки вынимаю из духовки, сразу освобождаю от бумаги и снимаю бортик формы. Горячие обильно смазываю чесночной смесью. Как они пахнут! Оторваться очень сложно, обычно несколько пампушек уходят на пробу горячими. Остальные остужаю на решетке.

Через пару недель я добавлю еще один рецепт пампушек с чесноком, из другого теста и у вас будет с чем сравнить. Ну а пока пост, будем печь постные пампушки с чесноком, рецепт и для вегетарианцев подойдет, пользуйтесь на здоровье!

И напоследок совет: чтобы пампушки с чесноком оставались ароматными и мягкими, складывайте булочки в пакет или накрывайте миской. В тесте сдобы нет, и если оставить на воздухе, корочка подсохнет. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин.

Для любителей смотреть, а не читать – пампушки с чесноком видео рецепт

Источник: recepty-plushkina.ru