Ватрушки из дрожжевого теста пошаговый рецепт

Ватрушки из дрожжевого теста

Ватрушка — слово-то какое! Всегда вспоминается бабушка со своей выпечкой. Ранним утром она уже замесила тесто, и, когда мы с сестрой просыпались, ватрушки были уже готовы. Ох уж эти бабушки-мастерицы!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 500 Грамм
  • Растительное масло 3-6 Ст. ложек
  • Творог 200 Грамм
  • Сахар 300 Грамм
    4-5 ст. ложек для теста, 1-2 ст. ложки для начинки
  • Дрожжи сухие быстродействующие 11 Грамм
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Яйцо куриное 1 Стакан
    для смазки ватрушек. В тесте яиц нет. Желток используйте для смазки, а белок добавьте в творожную начинку.
  • Сметана 1 Ст. ложка
    для начинки
  • Изюм По вкусу
  • Кефир 2,5% 250-300 Миллилитров

Для приготовления теста на ватрушки нам необходимо дважды просеять муку. Это придаст будущему тесту воздушность, тесто быстрее подойдет.

В теплом кефире разведите столовую ложку сухих дрожжей. Дрожжи берем без горки, всего 11 граммов. В кефир добавьте сахар и соль. Дайте дрожжам проснуться.

Замесите тесто, влив кефирную массу в муку. В конце замеса влейте 6 ст. ложек растительного масла и снова вымешайте. Я замешиваю миксером с насадками для теста. У меня замес осуществляется за 7-10 минут.

Миску затяните пленкой, поставьте подниматься тесто в теплое, тихое место. Летом достаточно тесто оставить в накрытой миске просто на столе. Зимой лучше разогреть духовку до 40 градусов, выключить духовку и в теплую духовку поставить тесто. Тесто поднимется за 1,5-2 часа.

Тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик и слегка приплюсните.

Лепешки теста перенесите на противень. Высадите их на расстоянии друг от друга.

Дно стакана смочите в растительном масле, в каждой лепешке сделайте стаканом углубления.

В углубления выложите творог, смешанный с сахаром и сметаной.

В твороге «утопите» изюминки. Это скорее декор, чем наполнение ватрушки. Края ватрушки нужно смазать взбитым желтком.

В разогретой духовке при 200 градусов выпекайте ватрушки 15-20 минут до готовности.

Похожий видеорецепт «Ватрушки из дрожжевого теста»


Источник: m.povar.ru

Рецепты домашних пирогов из дрожжевого теста

Перед ароматными и вкусными пирогами так трудно устоять, не попробовав даже маленький кусочек! Они бывают самыми разными:

  • открытыми и закрытыми;
  • со сладкой, мясной, рыбной, овощной начинкой и др.;
  • дрожжевыми и без использования дрожжей.

Хозяйки отмечают, что самыми вкусными, независимо от наполнения, являются пироги, приготовленные из хорошего дрожжевого теста. Для их создания можно брать сухие дрожжи, которые продаются в отделах магазинов и супермаркетов со специями и приправами. А можно взять за основу и самые натуральные дрожжи, которые расфасованы и упакованы в брикеты в бумажной обертке.

Любой день станет по-настоящему праздничным, если на столе появится большой красавец-пирог, благоухающий на весь дом. Рассмотрим рецепты нескольких пирогов из дрожжевого теста.

Такой пирог хорош в летний период, когда начинается пора сбора лесных, полевых и садовых ягод. Однако можно использовать и замороженные продукты.

  • молоко (желательно цельное) необходимо нагреть и всыпать в него всего 1 столовую ложку сахара, соль (достаточно 1 щепотки) и 1 ст. ложку просеянной заранее муки и все перемешать
  • теперь нужно добавить дрожжи и поставить емкость в любое подходящее место, где тепло до образования пены;
  • в подошедшие в молочно-сахарной смеси дрожжи добавить размягченное масло (так оно лучше смешивается), яйца и муку и замесить эластичное и мягкое тесто;
  • поставить тесто снова в тепло примерно на 60 минут. Оно должно подняться;
  • потом в него нужно добавить половину стакана сахара и тщательно, но аккуратно вмесить;
  • далее, тесто следует раскатать, выложить на чистый противень или форму, сделать по краям бортики из теста;
  • тесто на форме (противне) слегка посыпать крахмалом;
  • следующий слой – это вкуснейшие ягоды. Можно выбрать 1 вид, а можно сделать невероятный микс;
  • сверху ягоды обильно посыпаем сахаром;
  • заготовку пирога ставим в разогретый заранее духовой шкаф не более 180 градусов на 40-45 минут выпекаться.

Вуаля! Сочный и ароматный ягодный пирог готов!

Необычный дрожжевой пирог «Розетта»

Ингредиенты для теста «Розетты»:

  • мука пшеничная – 450-550 г (зависит от качества исходного продукта);
  • дрожжи (должны быть обязательно не сухие) – 500 г;
  • молоко коровье (желательно топленое) – 250 мл;
  • соль – ½ (половина) чайной ложки;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • сливочное масло – 50-60 г;
  • мед (лучше использовать цветочный) – 200 г.
  • изюм (любой, какой найдется дома или в магазине) – 50 г;
  • ром хорошего качества – 20 г;
  • молоко цельное – 250 мл;
  • масло сливочное – 50-60 г;
  • мед (лучше пусть будет цветочный) – 200 г;
  • тертые орехи (можно лесные, фундук) – 300 г;
  • молотый миндаль – 100 г;
  • порошок корицы пакетированный – 1 ложка чайная;
  • гвоздичный порошок – на кончике ножа.

Время приготовления (с учетом подготовки и запекания) пирога – 2 часа.

Калорийность на 100 г готового пирога – 255 ккал.

  • все составляющие для дрожжевого теста из списка смешать и замесить в однородную массу, поставить подходить в тепло;
  • залить изюм ромом;
  • молоко соединить с немного подтаявшим сливочным маслом и с цветочным медом;
  • полученную смесь необходимо вскипятить;
  • добавить в молочно-масляную массу с медом орехи (миндаль и лесные), изюм, гвоздику и корицу и отставить в сторону остывать;
  • подготовленное тесто необходимо раскатать до прямоугольной формы 45 см на 45 см на пергаментной бумаге;
  • получившуюся пряную начинку равномерно и аккуратно распределить на дрожжевом тесте таким образом, чтобы 2 противоположных края остались свободными;
  • не торопясь, свернуть аккуратно тесто с начинкой в ровный рулет;
  • получившийся валик нужно разрезать на равные доли (около 16 штук);
  • эти мини-рулеты выложить в подготовленную для выпечки форму начинкой вверх по кругу;
  • разогреть духовой шкаф до температуры 200 градусов и поставить выпекаться наш кулинарный шедевр на 1 час;
  • вынуть готовую «Розетту» из духового шкафа и дать совсем немножко остыть.

Должен получиться вкусный и оригинальный пирог из самого простого дрожжевого теста.

Творожный пирог – классика жанра

Ингредиенты для его приготовления дома:

  • готовое дрожжевое тесто – 200 г;
  • творог (натуральный, без добавок) – 300 г;
  • куриные яйца – 4 штуки;
  • майонез – 60 г;
  • сахар – 2 ложки столовые;
  • сыр (желательно твердых сортов) – 100 г.

На приготовление такого пирога нужно всего 1 час 30 минут.

Калорийность продукта – 356 килокалорий (берется в расчет 100 г готового пирога).

Готовим творожный пирог (пошагово):

  • необходимо взять миску и выложить в нее творог, который можно и не протирать предварительно;
  • в творожную массу необходимо разбить 2 куриных яйца, добавить сахарный песок в указанном количестве, все ингредиенты очень хорошо размешать и перемешать между собой;
  • взять дрожжевое тесто и с помощью кухонных принадлежностей (скалки) тонко раскатать на чистом столе;
  • поверх раскатанного тонким слоем дрожжевого теста выложить начинку;
  • далее, следует особо аккуратно скатать тесто с начинкой в плотный рулет;
  • в жаропрочную форму (для выпечки) укладываем получившийся рулет (можно улиткой или иным удобным способом);
  • в отдельной миске нужно взбить оставшиеся 2 яйца;
  • добавить к ним майонез и сыр, который лучше всего потереть на терке (крупной);
  • все ингредиенты (яйцо, майонез и сыр) хорошо перемешать;
  • этой массой нужно залить нашу «улитку» в форме;
  • в таком, наполовину готовом виде, нужно оставить заготовку пирога минут так на 40 в условиях комнатной температуры;
  • по истечение этого времени, будущее угощение нужно занести в духовку, которая должна быть нагрета до 190 градусов;
  • запекаться он должен около 30 минут;
  • достаем румяный и ароматный творожный шедевр из духовки и даем немного остыть.

Подавать такую «красоту» можно несколькими способами. Так, не вынимая из формы, просто поставить на стол. А можно выложить на другую посуду (большую тарелку, блюдо и т.п.), предварительно украсив. Если есть желание, то творожный пирог можно сразу поделить и подавать каждый в отдельности.

Возьмите на заметку рецепт вкусной гречки с мясом, приготовленной в горшочках.

Оригинальные спагетти с помидорами и сыром — отличный вариант постного блюда.

Универсальный пирог на дрожжах и кефире

Ингредиенты для приготовления вкусного и воздушного теста:

  • пшеничная мука (желательно, высшего сорта) – 550-600 г;
  • дрожжи – 1,5 (полторы) чайные ложки сухой смеси;
  • куриные яйца – 1 штука;
  • качественный маргарин – 130 г;
  • кефир (не обезжиренный) – 1 стакан (граненый);
  • минеральная вода (лучше сильногазированная) – 0,5 (половина) стандартного стакана;
  • жирная сметана – 0,5 (половина) стакана;
  • молоко цельное коровье – 25 мл;
  • начинка может быть какая душе угодно (сладкая ягодная или фруктовая, насыщенная мясная или грибная, легкая творожная).

Время на приготовление – около 2-х часов.

Калорийность на 100 г пирога (без учета его начинки) – 350 ккал.

  • для подготовки дрожжей нужно всыпать их в немного нагретое молоко;
  • маргарин следует растопить (в микроволновой печи, использовать водяную баню, или иным удобным способом);
  • взять глубокую кастрюлю или иную удобную для замешивания теста посуду и смешать в ней все составляющие для приготовления теста кроме муки;
  • в получившуюся смесь необходимо аккуратно и небольшими порциями просеивать пшеничную муку;
  • замешиваем тесто. Оно должно выйти не слишком плотной консистенции, слегка прилипающим к рукам;
  • накрываем заготовку чистой материей или полотенцем. В таком виде оно должно простоять и подняться в течение получаса;
  • спустя 30 минут, необходимо тесто достать и разделить его на 2 (две) части, одна из которых должна быть немного больше, чем другая;
  • часть теста, которая по размеру больше, нужно раскатать до размера большого блина, но не тонкого;
  • форму для выпечки смазываем очень тщательно маргарином или же сливочным маслом;
  • выкладываем «блин» из дрожжевого теста в форму;
  • на него выкладываем заранее подготовленную начинку;
  • вторую часть теста тоже нужно раскатать в так называемую лепешку и накрыть ей сверху начинку;
  • по всему периметру будущего пирога, тесто нужно крепко защипать края, чтобы пирог не «пополз» через край в духовом шкафу.
  • с помощью вилки верхний слой в нескольких местах проколоть (сделать отверстия), чтобы пирог не был слишком влажным и даже мокрым, лучше пропекся;
  • духовой шкаф необходимо разогреть до температуры от 180 до 200 градусов;
  • поставить форму с пирогом выпекаться до полной готовности, которую проверяют всем известным способом – с помощью деревянной палочки или зубочистки, которая при прокалывании середины пирога должна выйти наружу сухой. Корочка ароматного пирога на кефире и дрожжах должна стать румяной

В зависимости от выбранного наполнителя, пирог может стать либо десертом, либо полноценным блюдом, например, к обеду или ужину.

Рыбный дрожжевой пирог, приготовленный в мультиварке

Необходимые ингредиенты (продукты) для теста пирога:

  • мука (пшеничная желательно) – 250 г;
  • вода чистая питьевая – 85 мл;
  • дрожжи – 15 г;
  • сливочное масло свежее – 15 г;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • сахарный песок – 1 (одна) ложка чайная;
  • соль – 0,5 (половина) ложки чайной.

Продукты для начинки:

  • лук зеленый (перьями) – 55 г;
  • консервы высшего сорта и качества (скумбрия в масле лучше всего подходят) – 250 г;
  • куриные яйца – 2 штуки.

Время приготовления – полтора часа.

Калорийность – 370 ккал на 100 г.

Вариант приготовления пирога с рыбой:

  • разводим дрожжи для теста: сахар всыпать в воду и растворить, добавить дрожжи и хорошо размешать. Оставить эту смесь в каком-нибудь темном месте и, желательно, теплом;
  • должна образоваться пышная пена;
  • берем большую миску или кастрюлю, выливаем туда подошедшие дрожжи с молоком, яйца (пусть они будут комнатной температуры), заранее подготовленную (просеянную через сито) пшеничную муку;
  • муку лучше добавлять небольшими порциями (частями), так как из-за качества муки ее может понадобиться чуть меньшее или, наоборот, большее количество;
  • вымешиваем тесто;
  • добавляем масло сливочное (обязательно предварительно размягченное) в пропорции – 10 г и еще раз замешиваем тесто руками;
  • теперь необходимо дать тесту отдых, накрыв его материей или полотенцем. Убираем его в теплое место;
  • в это время следует заняться начинкой рыбного пирога. Для этого отвариваем вкрутую 2 яйца;
  • теперь нарезаем мелко зеленый лук;
  • открываем консервы, вываливаем содержимое их вместе с маслом (это очень важно!) в емкость и тщательно разминаем;
  • готовые, немного остывшие яйца необходимо порубить;
  • смешать все составляющие начинки вместе (не солить!);
  • через час (примерно) тесто должно стать пригодным для выпечки (стать в объемах больше раза в 2);
  • делим его 2 (две) немого неравноценные части;
  • следует раскатать оба куска теста в круги;
  • одна часть теста должна больше по размеру, чем диаметр чаши имеющейся мультиварки, так как делается запас на высокие бортики пирога;
  • второй круг из теста делаем точно таким же, как диаметр чаши;
  • выкладываем больший по размеру «блин» на смазанную маслом чашу (на дно) и формируем достаточно высокие борта;
  • берем рыбную начинку и всю выкладываем на тесто;
  • меньшей частью теста накрываем начинку и очень плотно защипываем края, чтобы пирог во время приготовления не раскрылся и не развалился;
  • устанавливаем режим «ВЫПЕЧКА» (при возможности) на 40 минут.

К этому времени пирог из дрожжевого теста уже практически готов. Однако можно заметить, что верх его не зарумянился, в отличие от приготовленной выпечки в духовке. Этот момент связан с тем, что у мультиварок нет нагревательного элемента сверху. Но это исправляется очень легко:

  • открываем крышку устройства и берем в руки мультиварочную форму для варки на пару;
  • устанавливаем ее как положено в мультиварку и, удерживая, переворачиваем вместе с чашей;
  • пирог должен оказаться нижней своей частью сверху;
  • аккуратно переворачиваем пирог на пароварке;
  • теперь при помощи той же формы возвращаем пирог в чашу. Таким образом, румяная часть рыбного пирога оказывается сверху;
  • оставляем на том же режиме «ВЫПЕЧКА» пирог доходить до готовности на двадцать минут.

Красивый, ровный, пышный и очень вкусный пирог с рыбными консервами, яйцом и свежим зеленым луком готов!

Источник: notefood.ru

Ватрушки из дрожжевого теста

Ватрушка — слово-то какое! Всегда вспоминается бабушка со своей выпечкой. Ранним утром она уже замесила тесто, и, когда мы с сестрой просыпались, ватрушки были уже готовы. Ох уж эти бабушки-мастерицы!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 500 Грамм
  • Растительное масло 3-6 Ст. ложек
  • Творог 200 Грамм
  • Сахар 300 Грамм
    4-5 ст. ложек для теста, 1-2 ст. ложки для начинки
  • Дрожжи сухие быстродействующие 11 Грамм
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Яйцо куриное 1 Стакан
    для смазки ватрушек. В тесте яиц нет. Желток используйте для смазки, а белок добавьте в творожную начинку.
  • Сметана 1 Ст. ложка
    для начинки
  • Изюм По вкусу
  • Кефир 2,5% 250-300 Миллилитров

Для приготовления теста на ватрушки нам необходимо дважды просеять муку. Это придаст будущему тесту воздушность, тесто быстрее подойдет.

В теплом кефире разведите столовую ложку сухих дрожжей. Дрожжи берем без горки, всего 11 граммов. В кефир добавьте сахар и соль. Дайте дрожжам проснуться.

Замесите тесто, влив кефирную массу в муку. В конце замеса влейте 6 ст. ложек растительного масла и снова вымешайте. Я замешиваю миксером с насадками для теста. У меня замес осуществляется за 7-10 минут.

Миску затяните пленкой, поставьте подниматься тесто в теплое, тихое место. Летом достаточно тесто оставить в накрытой миске просто на столе. Зимой лучше разогреть духовку до 40 градусов, выключить духовку и в теплую духовку поставить тесто. Тесто поднимется за 1,5-2 часа.

Тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик и слегка приплюсните.

Лепешки теста перенесите на противень. Высадите их на расстоянии друг от друга.

Дно стакана смочите в растительном масле, в каждой лепешке сделайте стаканом углубления.

В углубления выложите творог, смешанный с сахаром и сметаной.

В твороге «утопите» изюминки. Это скорее декор, чем наполнение ватрушки. Края ватрушки нужно смазать взбитым желтком.

В разогретой духовке при 200 градусов выпекайте ватрушки 15-20 минут до готовности.

Похожий видеорецепт «Ватрушки из дрожжевого теста»


Источник: povar.ru

Сдобные булочки с изюмом: рецепт с фото пошагово

Булочки из дрожжевого теста с изюмом

Булочки с изюмом делаются, в основном, из дрожжевого теста. Можно брать как сухие дрожжи, так и свежие. Некоторые рецепты таких булочек требуют приготовления опары – в теплом молоке размешиваются дрожжи, немножко сахара и муки. Когда на этой смеси появится пенная шапочка, станет ясно, что опара готова. После этого ее можно будет перемешивать с другими ингредиентами.

Изюм всегда хорошенько моют и дают обсохнуть, а потом его добавляют в тесто. Тесто перемешивают и оставляют «доходить». Тесту дают подняться один или два раза.

Какой будет выпечка – вопрос к автору булочек, то есть к вам. Кому-то нравятся булочки или сдобные пирожки в виде конвертиков, кому-то – рулетики, кому-то – обычные шарики.

Так в домашних условиях можно получиться булочки вкуснее, чем из профессиональной кондитерской.

Ингредиенты

  1. Дрожжи сух. – 2 ч.л.;
  2. Молоко – 0,5 л.;
  3. Кур. яйцо – 2 шт.;
  4. Мука – 5,5-6 ст.;
  5. Сахар-песок – 3 ст.л.;
  6. Изюм – 0,8-1 ст.;
  7. Растительное масло – 120 мл;
  8. Ванильн. сахар – 1 дес. л.;
  9. Соль – щепотка.

Рецепт сдобных булочек с изюмом пошагово

Данный рецепт предполагает приготовление булочек с сухими дрожжами.

Как готовить булочки:

  1. Сахар и дрожжи растворите в теплом (не горячем!) молоке.
  2. Тесту дайте постоять 8-10 минут.
  3. Добавьте в тесто соль, изюм и растительное масло. Хорошенько перемешайте.
  4. Яйца взбейте с ванильным сахаром, добавьте его к тесту.
  5. Постоянно помешивая тесто, всыпьте и муку. Накройте тесто полотенцем, дайте ему постоять, пока оно не увеличится в два раза.
  6. Тесто перемешайте руками, и еще оставьте доходить.
  7. Сформируйте булочки, аккуратно выложите их на противень, смазанный маслом. Вместо масла можно использовать кондитерскую бумагу.
  8. Выпекайте булочки в духовке на температуре 180 градусов, минут 18-20.

Готовые булочки можно посыпать по верху сахарной пудрой. Если хотите превратить простую сдобу в более «нарядное блюдо», полейте булочки сметанкой из глазури, посыпьте орехами или тертым творогом.

Сдобные булочки с изюмом: что еще добавить

Не всегда есть смысл удивлять начинкой. К примеру, в определенное время хороши будут постные булочки, то есть булочки без молока и яиц.

Но если вы хотите испечь что-то особенное, то можно сделать сдобу с корицей или сладкие булочки с изюмом и маком (можно – маковой посыпкой).

Французские булочки с изюмом предполагают добавление заварного крема. Обычно для их приготовления используется слоеное дрожжевое тесто.

Чтобы корочка на булочке была румяной, перед выпеканием тесто промазывают яйцом и чуть-чуть посыпают сахаром

Заварной крем для французских булочек делается так:

  1. Молоко выливается в емкость для кипячения, добавляется ванилин, включается средний огонь.
  2. В отдельной емкости смешиваются 1 яйцо, столовая ложка муки и чайная ложка сахара.
  3. Полученная масса вливается в закипевшее молоко.
  4. Крем варить нужно 5-8 минут.

Тесто раскатывается, смазывается кремом, посыпается изюмом, сворачивается в рулет. А рулет нарезается на кусочки, которые переворачиваются с бока на основание, и становятся будущими булочками.

Вот и готова вкусная и простая сдоба. Подавать к столу булочки с изюмом можно с травяным чаем, кофе с молоком, свежим ягодным компотом или какао.

Булочки с изюмом рецепт с фото пошагово

Первым делом смешиваем дрожжи с сахаром и ждем минут 5, пока дрожжи начнут играть

Берем еще одну емкость и смешиваем в ней кефир, масло и соль. Подогреваем массу до 40 градусов

Когда дрожжи с сахаром начнут превращаться в жидкую массу, сразу же начинаем ее тщательно перемешивать

Подогретый кефир потихоньку вливаем в дрожжи и тщательно перемешиваем, добавляя просеянную муку

Ждем 30-40 минут пока тесто подойдет и начинаем вкатывать в него промытый и просушенный изюм

С теста формируем будущие булочки и отправляем их на смазанном растительным маслом листе в духовку на 50-60 минут

Булочки с изюмом готовы. Приятного аппетита!

Выпекаем булочки с изюмом (видео)

Источник: kitchenremont.ru